步骤/方式1
花豆提前一晚浸泡
步骤/方式2
香菇也泡发
步骤/方式3
猪蹄块焯一下水
步骤/方式4
加入蚝油和姜片腌
步骤/方式5
全部食材倒入高压锅内
步骤/方式6
加水开炖至煮熟
步骤/方式7
花豆炖猪蹄就完成啦
花豆炖猪蹄做法步骤
步骤/方式1
先把250克花豆提前泡半个小时，然后用高压锅压到有气出就关火，再焖到压力锅的气没了后打开盖备用。
步骤/方式2
将100克香…
步骤/方式1
香菇先用自来水洗一下，再用开水泡1个小时左右，捞起来，如果菇脚脏的要去掉，冲洗干净，挤干水份待用。泡香菇的水不要倒掉，沉淀一下，把干净的水留着一会有用。花生用自来水泡1一2个小时左右。陈皮也用温水泡软，刮掉里面的白囊，再切几块姜片
步骤/方式2
猪蹄买回来把猪毛给刮干净，凉水下锅，下猪蹄，放一勺的酒和2片姜到锅里，水烧开后煮个2、3分钟左右关火，焯完水把猪蹄捞起来直接拿到水龙头下冲洗，主要把泡沫冲洗掉，晾干水待用
步骤/方式3
锅，中放一小勺的油，把猪蹄放到锅里，再把冰糖放下去翻炒出糖色，放姜和陈皮，放香菇花生，翻…
1、用料：猪蹄、麻椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、生抽、老抽、八角。
2、冷水放入三片姜，几段葱，俩勺料酒，然后下猪蹄，水开后再煮四五分钟就可以。
3、热锅冷油，油热后小火煸炒干辣椒，麻椒，葱，姜，蒜，香叶，八角，出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、放入猪蹄，翻炒均匀，放入适量生抽提味，少量老抽，蚝油，冰糖，根据自己口味添加。
5、倒入开水，要多放些，我第一次水就没放够，中间又添加的，小火要炖一个小时以上，最好俩个小时，猪蹄才会特别软烂，有使用高压锅的话会更快，我没有就用的炒锅。
6、出锅前放入盐，少炖…
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。因为花椒的味道很呛，非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖猪蹄三不放的第二不放，因为中途加水会使猪蹄炖不烂，汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
用料
猪蹄2个，姜4片，盐适量，葱1颗，蒜4瓣，辣椒油，1勺，醋1勺，鲜味酱油1勺，香油1匙
做法
1/5 猪蹄剁成小块，洗净，去干净毛备用
2/5 冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质
3/5 砂锅中加入适量水姜片料酒大火烧开转小火煮两个小时
4/5 大火收汤
5/5 调碗汁：醋，酱油，老干妈，蒜末，香油搅拌均匀，美味的白水猪蹄软烂鲜香老少皆宜。
步骤/方式1
买好猪蹄，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、一勺花椒、拍散的姜块2/3块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出
步骤/方式2
捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净。
步骤/方式3
另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角一个、桂皮一块、两勺盐、两勺酱油、5/6粒冰糖一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至…
原料：花生米500克，猪蹄2个，黑道黄豆150克左右
配料：精盐鸡精、葱、姜、茴香、花椒适量
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁成两半，高压锅备水，然后放入猪蹄、葱姜茴香和花椒，开后闷上25分钟备用。
2、等待的时候，将花生米黑豆、黄豆洗净备用（最好提前用水泡上2个小时）。
3、猪蹄闷好之后，高压锅放气，凉透之后把猪蹄骨头去掉备用。
4、利用煮猪蹄的高汤，放入备好的花生米、黑豆、黄豆大约煮40到60分钟。
5、待花生米黑豆黄豆八成熟的时候，将备好的猪蹄放入高压锅，再煮20分钟，放入精盐鸡精。
6、…
炖猪蹄的汤可以用作火锅汤。
猪蹄是一种含高胶原蛋白的食材，炖猪蹄后其汤料里主要含胶原蛋白和脂肪（当然还有其他微量元素）。而胶原蛋白和脂肪并不和任何食材相冲突，脂肪还是火锅汤必须有的，所以炖猪蹄的汤做火锅底汤是非常好的选择。
当然，如果你习惯吃清汤火锅，那可能不合口味。
用料
八角 2个，蒜 8瓣，姜 10片，盐 2勺，猪蹄 1只，五花肉 300克，黑鱼 1条，青椒 2个，香菜 3根，干辣椒 麻椒 十三香 花椒黑胡椒 适量，豆瓣酱 2勺，黄豆酱 2勺生抽 老抽 料酒 适量，白糖 5克，鸡精味精 各一勺，桂皮 香叶 1片
步骤
1、买回来杀好的鱼 肉切片 肉皮也要一起炖 猪蹄用高压锅压熟 掰小块 鱼洗干净划几刀 刀口夹上姜片 料酒腌入味
2、热锅凉油 放入肉片 煸出猪油 呈出肉 放入八角等干料 葱姜蒜 煸炒出香味 放入湿料 微开 加水 放入鱼 煮沸 放入猪蹄 煸炒后的五花肉 就炖吧！ 盖上盖子中小火顿40分钟…
我们在煮猪蹄时如何保证不开花其实只要注意以下几点就可以了。
焯水捞出后，迅速将猪蹄放入准备好的冷水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性，也不易开花。或者先用油炸一下，利用猪皮的特点，先煮7分熟加盐，放凉后一段时间，再卤就可以了，再放入开水中煮沸后换文火慢炖。文火煮，不要用大火攻。卤猪蹄，注意高压锅不要压太长时间10来分钟就行，否则很容易开花。所以注意以上几点就OK了！
舀出来些或继续小火多炖会。炖猪蹄汤容易油腻，汤放多了喝不了又浪费食材，最简单的方法就是舀出来些或继续小火炖，达到需要的量即可。
如果是不舍得舀出来，显的浪费的话，可以在汤里放些腐竹、青菜或豆制品等，继续稍炖会，即可使汤解腻、汤量减少，还好吃。
步骤/方式1
将2000g猪蹄清洗干净，沥干水份，剔下骨头，切掉部分肉为了方便后面捆绑扎肉
步骤/方式2
粗盐，花椒，2片香叶，2个八角放入锅内翻炒3到5分钟，超至盐粒表面微黄，关火彻底冷却
步骤/方式3
将炒过的粗盐均匀抹在蹄膀内侧和外皮，包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜
步骤/方式4
腌好的蹄膀取出，冲冼掉表面的盐粒，再在水里泡20分钟（我做的时候没有泡，所以成品稍微便咸一丢丢），最后用厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份
步骤/方式5
厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份，整理卷成卷状，再用棉线扎紧，一…