紫薯粉会变色主要是
醒面的问题，取适量的一些干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团，加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多，这样一般紫薯粉就不会轻易变色了。
10克紫薯粉做蛋糕卷怎么变色了
变色是因为，因为紫薯里面的花青素含量高。 紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。紫薯粉作为天然色素，里面的花青素和硒元素对人体起到抗癌、治眼疾的功效，正是这些有益元素也让食品企业犯愁，因为花青素有…
高，紫薯出粉率在18%-20%左右。紫薯（Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
两种保存方法：
1、紫薯芋泥饼可以放入冰箱保存，将紫薯芋泥饼放入保鲜盒内并盖上盒盖，之后将保鲜盒放入冰箱内冷藏，一般可以保存1～2天。
2、如果想要延长紫薯芋泥饼的保存时间，也可以用保鲜盒或保鲜袋装好的紫薯芋泥饼放入冰箱冷冻层内保存，需要吃的时候取出解冻并重新加热即可，但是它的口感会相对较差。
袋装丸子放入冰箱冷冻，保持-18℃，如果已经放一段时间了，将丸子加热后再保存，尽量不超过3天。
手工做的丸子在蒸熟之后，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右蒸熟之后放冷然后包装速冻，在零下18度以下可以保存1年左右。
1、做好的糯米饼，需要把它放在冰箱里冷藏，如果是做的数量太多，把它用真空保鲜膜包裹起来，直接放在冰箱里冷冻，防止窜味儿。
2、什么时候想吃，把它从冰箱里拿出来，放在微波炉加热。放的越久，糯米饼的味道会大打折扣。
紫薯全麦馒头的存放，在煮熟时趁热装入食品保鲜袋中并扎实袋口，这样熟的紫薯表面没有受到污染，等到常温时放入冰箱冷藏保存，可以放较长的时间。等要用的时候解冻就可以了。
红薯和紫薯的区别 ，除了颜色不同营养成分不一样 一样的是他们都有淀粉 ，红薯里面含胡萝卜素， 紫薯又称黑薯里面含花青素 。
红薯相比紫薯甜味更淡，蒸熟之后含水量更高，口感较稀，紫薯口感更好红薯的淀粉含量更高，并且维生素A和胡萝卜素含量更高，而紫薯的微量元素含量更高，还含有红薯中不存在的花青素，红薯价格便宜，紫薯价格偏高。
1、颜色不同
紫薯跟红薯颜色不同。紫薯是紫色的，红薯是黄色的。
2、营养价值不同
紫薯营养价值高。 紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。
3、糖含量不同
红薯糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜，使得烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
紫薯与红薯有什么不同
外皮颜色不同。
红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，外皮土黄色或紫红色。 紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种。
价格不同。
市场上，紫薯的价…
紫薯里面含淀粉比较少，加上你要剥皮，4——6斤紫薯出一斤。这个主要要看晒成什么状态，是否有大量的水分，一般情况下3斤可以晒出1斤，但是如果实力比较干的话就是4斤能出1斤。
如果有如果有测水分的设备可以直接算出来的。一般常规就是三斤出一斤。
市面上售卖的紫薯粉一般含有添加剂。紫薯粉是选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部物质，并且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。
150克左右
如果你要做的是紫薯面条的话，一斤的面粉加上150克左右的紫薯，也就是一两个吧。紫薯作为一个非常健康的食材，也常见的蔬菜，也是一种有保健功效的食物，很多人都喜欢吃。紫薯除了和红薯一样含有各种营养物质外，还有硒元素和花青素，对人体是非常有好处的，对于想保持身体健康的人，可以多吃一些紫薯。
不是。我们外边买到的香芋吐司基本上用的是香芋果酱，还有一些炼乳。香芋和紫薯是两个东西，紫薯类似于地瓜，而紫薯粉的成本太高，所以说有一些商家并不会用它去制作一些吐司。而且香芋的味道和紫薯的味道完全不一样，所以不可以用紫薯粉来制作。