碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂，被广泛应用于面包、蛋糕等烘焙食品中，也被用于调味料、饮料等各种食品中。然而，如果超量添加小苏打，会对人体健康造成严重影响。

在医学领域中，小苏打的主要作用是调节体内酸碱平衡。当体内代谢产物过多时，会导致酸中毒，而小苏打可以中和这些代谢产物，使体内酸碱平衡得以维持。然而，过量的小苏打会使体内酸碱平衡失调，引起代谢酸中毒，表现为呼吸急促、心跳加速、恶心呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

此外，过量摄入小苏打还会对肾脏造成损伤。小苏打是一种碱性物质，过量摄入会使体内碱性负荷增加，导致肾脏负担加重。长期过量摄入小苏打还会导致肾结石、肾功能损害等疾病。

因此，我们在日常生活中要注意适量摄入小苏打，避免超量添加。如果出现相关症状，应及时就医，避免病情加重。