腐竹主要的制作原材料是生活中常见的黄豆。制作腐竹时要选择颗粒饱满的黄豆，去掉杂质，用透皮机或者粉碎机，把黄豆外皮去掉，这样可以保证制作出腐竹的色泽好看，然后将整理好的黄豆用干净的清水浸泡，待豆子膨胀变软，再打磨成浆煮沸之后，经过一段时间的保温，取表层上面一层薄膜，再经过干燥等工序处理后，这就是腐竹。
腐竹不泡不能直接高压锅压，因为腐竹是干的。可以先把腐竹泡一会儿，可以炖腐竹的，但是，炖的时候不要太长时间，不然会溶烂掉。腐竹是一种豆制品，用黄豆加工晒干而成。很有营养，味道甜香，人们很喜欢食用。吃腐竹时要用水泡发一下再煮。高压力锅是一种炊具，蒸汽压力高，能够快速煮熟食品。腐竹可以用高压力锅炖，稍微炖一下就好。
笋干焖腐竹具体做法如下:
准备食材:干腐竹100克、笋干100克
植物油，八角一个，花椒、生抽、盐、白糖适量
具体做做法如下
1、腐竹和笋干分别焯水，切小段
2、热锅入油，爆香八角，花椒
3、倒入笋干，加适量水翻炒片刻调入适量生抽、盐和白糖，翻炒均匀，即可出锅。
笋干焖腐竹做法
准备笋干，腐竹，生抽，盐，鸡精
笋干菜提前泡发，腐竹提前泡发切段备用
锅中油热，放入笋干菜翻炒，再放入腐竹，加盐、鸡精调味，出锅装盘。
不易坏，腐竹夏天不容易坏，腐竹只要保管得当，一般是不容易坏的。但是不能受潮。
自然干燥腐竹生产后，传统的方法是将腐竹晒干后叠起来，用绳捆好，放入纸箱或布袋中，存放于阴凉干燥处保存，普通包装的干腐竹可以保存3个月，真空包装的腐竹可以保存1年。
不算，腐竹是用大豆做的食品，又是大家更愿意说他是菜，最起码是和蔬菜配在一起吃的，五谷杂粮是对我们尺的粮食的总称。
腐竹算五谷杂粮吗
不算。腐竹是五谷杂粮中的黄豆制品。五谷杂粮包括稻谷 玉米 苞谷 麦子和甘薯，还有各种豆类，黄豆绿豆黑红豆等等，而腐竹是黄豆的加工品
腐竹算五谷杂粮吗
腐竹主要材料 – 黄豆。生产程序经泡浸、磨浆、加热、凉干及烤焙，制作出一系列腐竹产品，如腐竹、枝竹、腐皮、鲜腐竹及炸枝竹等。腐竹是属于五谷类中的豆类。
腐竹和豆筋的区别在于形状，口感，制作工艺都不同。虽然豆腐和豆腐筋都是豆制品，加工过程相似，形状不同，不是同一种食物。腐竹是腐朽的表皮，也就是制作豆腐时泥浆表面凝结的表层。原料只有大豆和水，不仅没有豆腥味和苦味，而且香味清香，口感柔软爽口。
豆面筋是一种特殊的传统豆制品，具有浓郁的豆香味和其他豆制品所不具备的独特风味。
解释:
腐竹代的意思是因为长得像腐烂的竹子，所以称为腐竹
腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
100克腐竹就是2两，大约6根。
100克腐竹大概有六根。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
香辣条
原料：
腐竹皮500g、辣椒末200g、孜然粒20g、干辣椒段200g、芝麻50g
调味料：
盐、香油、麻油、糖
制作方法：
1、腐竹皮提起泡发，完全泡发后将水挤出，表面水擦干。
2、凉锅倒油，待油锅6分热，下入腐竹，炸制表面变色即可。
3、锅底剩少油，倒入辣椒段，转小火慢慢烹出香味，下入辣椒末、孜然粒、翻炒，加入1小勺盐、2勺香油、1勺麻油，翻炒出香味。
4、下入腐竹，将其浸在辣椒中，烹制20分钟。
5、放入1勺糖、倒入芝麻，拌匀出锅，放在一起，放凉就可以食用…
食材：腐竹丝（300克），蒜瓣（3-5片），干辣椒（适量），香叶（适量），桂皮（适量），花椒（适量），八角（适量），生抽（2勺），老抽（1勺）
做法：
1、腐竹丝先用水浸泡5分钟，捞出控干水分。
2、起锅烧油，放入蒜瓣、干辣椒爆香。
3、放入腐竹丝，搅拌均匀。
4、加开水没过腐竹丝，放入香叶、桂皮、花椒、八角。
5、然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺十三香。
6、盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮20分钟，捞出放凉即可。
1、木耳泡发后撕成小朵，腐竹泡发后切成斜段，芹菜切斜段
2、锅内放植物油，6成热时，下入葱段、姜丝爆香
3、先加入芹菜段略炒半分钟，再加入腐竹和木耳，翻炒半分钟后，加入鸡粉和蒜蓉，翻拌均匀后出锅即可
按理来说泡发好的腐竹是不需要焯水的，不过，普通的炒锅烹调腐竹容易炒散，所以，最好先将腐竹焯烫熟，入锅调味即可。
焯水时，水沸腾后下入腐竹，待水再次烧开，快速捞出腐竹用凉水冲洗沥干水分，这样炒出来的腐竹清香嫩滑，紧实有嚼劲。
另外，不建议炒腐竹前油炸，虽然二次油炸后的腐竹更容易烹饪，口感也非常的酥脆，但是，软嫩的口感只能说拜拜了。
炒腐竹需要开水焯吗
腐竹需要泡半天，或者将腐竹放在开水锅中泡发
不过不能煮，煮出来的不好吃而且烂烂的。
所以不是用水焯，而是要用泡的