主料： 腐竹3根， 茄子2根， 蒜碎适量， 三层肉适量
辅料： 小鲜侣(2勺)， 酱油(2勺)， 豆瓣酱(1勺)， 醋(4勺)， 糖(2勺)， 淀粉(适量)， 芝麻油(适量)， 水(半碗)， 盐巴(适量)
步骤：
1、清流腐竹提前用温水浸泡一小时泡软
2、准备一个碗，依次加入「玉米淀粉适量，糖2勺，小鲜侣2勺，古缸酱油勺，醋4勺，半碗清水」，调成碗汁备用
3、茄子洗净切条撒点盐巴，抓均腌制10分钟撒些淀粉抓均
4、锅中放入适量的油油热后将茄条依次放入锅中炸至表面微黄后盛出备用
5、把锅洗净，重新放油热油，…
食材：鲍鱼罐头1罐，猪肉1200g，腐竹50克，色拉笋1包，香菇6朵，蒜头6粒，姜片6片，红葱头1粒，水适量
调味料 :豆瓣酱3茶匙，干贝酱1茶匙，陈年酱油3茶匙，绍兴酒2茶匙，冰糖适量
做法
1、记得先将香菇泡水浸软另外建议将调味料先准备好备用。将蒜头、姜片及红葱头入锅爆香。
2、将猪肉放进锅中煎炒至表面金黄。
3、继而将鲍鱼和香菇放进去一起煎炒。
4、将准备好的调味料倒入炒香。
5、我另外准备一个适合焖猪肉的铸铁锅，并将笋子放入一起焖煮，然后倒入鲍鱼罐头里的汤汁。如果懒得换锅子，一锅到底也可以，只是铸…
1、食材：豆腐200克、肉片250克、腐竹200克、香菜3克。
2、配料先切好，姜两片切粒，香菜2根切碎，腐竹切条。
3、砂锅煲放豆腐加水，开火。
4、热油热姜，炒肉，放一点点水。
5、豆腐开后放腐竹。
6、再放炒好的肉片，盖上锅盖闷一会。
7、加点春菜提提味。
8、最后洒上香菜，一点点盐上桌。
春菜腐竹煲的潮汕做法
用料：春菜200克 肉丸100克 水发腐竹100克 腊肉20克 油适量 盐15克 姜5克 大蒜2粒 鸡精15克 水500ml
做法：
1、春菜…
食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太白粉适量，盐少许
做法
1、腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2、草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。
3、起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4、另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄…
炸腐竹的制作材料：主料：腐竹150克调料：鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克炸腐竹的特色：酥脆鲜香，味美可口。
炸腐竹的做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，…
答案是干腐竹：应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些!放在干燥通风的地方，不然很容易发霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒装好， 再放到干燥的地方，或者再放进冰箱也行。
调和腐竹又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。制作方法：
1、精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。
同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2、浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。
凉拌腐竹需要放醋的。
1、准备适量腐竹，用凉水或者温水浸泡，千万不能用热水，如果用热水外皮泡烂内部还会有硬芯。大概泡2个小时左右，泡软以后斜刀切成段。
浸泡时可以准备辅料，辅料主要是为了成菜后更美观，青椒半个去籽后切成细丝、红椒半个切成细丝、大葱白也切成细丝。
2、锅内烧水，水即将烧开的时倒入腐竹快速焯烫20秒钟，倒出来后用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
最后开始调味，盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒红油、加入陈醋5克搅拌化开调料。
倒入控过水分的腐竹，颠盆翻几下，把调…
腐竹是豆制品制作过程会有很多分解出很多小分子蛋白质和氨基酸，这些成分都会有结晶，一般臭豆腐也会有氨基酸结晶。
通常来说出现小分子结晶应该不会是腐败的迹象，腐败的情况下应该会出现霉菌菌落，就是发霉了或是有明显异味才是坏了。
这个问题的答案是:腐竹长白毛不能吃了。
腐竹是黄豆制作而成的，营养丰富，含有很高的植物蛋白，存放不当很容易造成霉变，腐竹长白毛了就是变质了，不能吃了。
腐竹长白毛还能吃吗
不能，腐竹长白毛不能吃的，如果腐竹长白毛应该是发霉的现象，主要制作的过程中没有晒干，里面有水分，保存不好，所以变质才会发霉，建议不要再使用
腐竹长白毛还能吃吗
腐竹有白色霜不可以吃，需要用水泡一下。为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物，它们分别是是硼砂、焦亚硫酸钠、乌洛托品。
硼砂，是一种化工原料和药物，具有杀菌作用，可以用作外用消毒防…
是用温开水泡发，因为干腐竹是用黄豆礳浆后，去豆渣烧浆一层一层接下来的豆油，经过晾晒干制成的就成了干腐竹。同时在食用必须用温开水泡制即可保持原汁原味，易炒，炖，煮，都行美味可口。
干腐竹泡发的正确方法
先把干腐竹折断，放入温水中泡发，泡一会儿再上下翻动，有硬的地方可收把硬的地方断开，大概要泡半小时左右腐竹就泡软了。
干腐竹泡发的正确方法
把腐竹放在盆中倒入温水泡纸五个小时，腐竹就泡软了，所以说干腐竹泡发的正确方法就是不要用冷水，而且是要用温水来泡腐竹泡发腐竹
把醉腐竹，枸杞用少许的水泡上半个小时，等出味道了，加入两个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀备用。
准备好碎白菜，下油，把白菜煮到八成熟，加入适量的盐，酱油，耗油调味道，再加入准备好的碎腐竹，枸杞，鸡蛋，加入锅里面翻炒。
炒到锅里面的水分没有，收汁。
大娘做的是盖饭中餐，在碗里面舀好米饭，把煮好的碎腐竹，枸杞，鸡蛋，碎白菜做成的菜舀在米饭上面，这样就成为盖饭中餐了。做法非常的简单，而且材料很简约。吃着大娘做的盖饭，心里面暖暖的，想不到平时我们要仍掉的碎腐竹
腐竹碎的做法。
在豆制品类中，我非常喜欢腐竹，蛋白质含量很高，也非常好吃。不管是凉拌…