1、 腐竹提前泡发好，洗净切段备用。
2、 西芹去筋洗净切段，蒜头切碎，小米椒切圈。
3、 锅中加入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
4、 倒入腐竹翻炒。
5、 炒至水分微干，加入西芹翻炒。
6、 炒至西芹变色，调入盐和鸡精炒匀。
7、 下入小米椒翻炒几下即可关火。
8、 出锅装盘
西芹炒腐竹的做法
原料
西芹200克、腐竹60克、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量。
做法
1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用芹菜洗净撕去…
步骤1
1、牛腩切小块。
2、冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净。
3、牛腩捞起来移至砂锅中，另外加入香叶几片、姜几片、八角3、4个，桂皮两片，生抽，老抽，冰糖。
4、加入清水，没过牛腩，大火煮开，中火焖30分钟。
5、准备好炸腐竹。
6、青红椒，芹菜，香葱，切好。
7、煮好的牛腩，捞出一餐的量，另起炒锅煸香（留了一点汤汁）。
8、加入腐竹，清水，大火煮开。
9、收汁收的差不多的时候调入配菜。
10、临出锅放一大勺黄豆酱。炒均匀即可。
…不会的！正宗的干腐竹先用水泡，水必须要淹住腐竹，上面再用东西压住点，泡软了后再做，炒也行，煮也行，涮火锅也行，这样就好吃了。
正宗的干腐竹是不是会煮不烂
不会的，是先要个水先泡发，然后用开水罩稍微煮一下，拌凉菜非常的好吃，炒着吃也可以，但如果炒着吃的话，提前就不要煮了。
对腐竹的碎末可以做成什么菜
我们可以拿来做成我们的腐竹碎菜，这种可以拿来炒着吃也可以加一些肉类。也可以加到我们相关的一些个卤菜里面做着吃也是很好吃的，可以作为配料来吃，也可以作为主料。都可以，所以看我们如何来制作。对于我来说，腐竹的碎料最好就是拿来做汤，做一碗很好喝的汤。
可以炖腐竹的，但是，炖的时候不要太长时间，不然会溶烂掉。腐竹是一种豆制品，用黄豆加工晒干而成。很有营养，味道甜香，人们很喜欢食用。吃腐竹时要用水泡发一下再煮。高压力锅是一种炊具，蒸汽压力高，能够快速煮熟食品。腐竹可以用高压力锅炖，稍微炖一下就好。
答:螺蛳粉腐竹脆片做法十分简单，将切好的干腐竹倒下入油锅内，颜色金黄立刻捞起来，这里要特别注意的是油锅只能三成热，炸至起泡就可以了，别炸得太厉害，免得糊了，温度太高也会糊掉。另外如果是小块的腐竹脆片请在炸之前先切成相应的小块形状再放入。
螺蛳粉腐竹脆片怎么做
① 准备好腐竹皮 我的是超市买的 建议腐竹皮提前控干水分 我的当时还有一些残留的水分附在腐竹皮上 煎的时候说不出来的酸爽
②锅里放油 尽量放到能淹没你的食材
③油烧到你放筷子下去能立马冒泡就能放皮下去了 主意 皮要一张一张放 不然会黏在一起炸不开 最后炸到深黄色老出来 控干油 就会变硬…
食材：腐竹60克，黄花菜20克，香葱9克，蚝油1小勺，生抽1小勺，十三香少许，盐适量
做法：
1、加入适量的温水，放上一个碟子，让腐竹全部浸泡在水里。腐竹泡的颜色呈现银白色，拿起来软软的就好，大约需要20多分钟。
2、干黄花菜也用温水泡发。黄花菜泡软了，摘去黄花菜的硬蒂，再用清水清洗一遍，拧干黄花菜多余的水分，放入碟子里
3、香葱摘去香葱头，以及有黄叶的葱叶，搓洗干净香葱的叶子，在用刀切成大约8厘米的长度。
4、起锅烧油，油温5-6成热的样子，先来翻炒一下腐竹，大约翻炒1分钟。
5、放入黄花菜，蚝油，生抽，少许的清水…
不加淀粉的味道更好吃。
腐竹是用黄豆制作的，生产过程中不要添加任何东西，即使能食用的，也不能添加进去，否则，它改变了腐竹的风味。有些厂家为了降低成本，添加了价格便宜的淀粉，虽然把价格拉低了，但是，时间久之后，别人是能品味出是有其它添加物了，会影响到信誉问题，所以，最好不要添加淀粉。
腐竹变色不能吃了，可能腐竹已经发生了发霉变质的情况，要扔掉。新鲜的腐竹闻着有豆香味，颜色淡黄，泡发起来没有异味。
锅烧清水，水开后先下精盐一勺，下入精盐的目的是为了，让焯水后的腐竹，口感更加的紧致q弹，而且也不容易烂。
接着水开后，将腐竹放入锅内焯水30秒后，立即捞出冲凉水备用。大家注意，腐竹烫制的时间，不可超过30秒。否则腐竹容易烫烂，导致成菜的造型不好看
腐竹扣碗的做法食材：发泡的腐竹，猪肉，盐，鸡精，生抽，鸡蛋，花椒粉，料酒，木耳，耗油，葱，姜，干辣椒，淀粉。
1、将猪肉切丁，加入适量盐，鸡精，生抽，鸡蛋，花椒粉，料酒，淀粉，腌制一下。
2、搅拌均匀。
3、放入锅中炸至变色，盛出，装入碗中。
4、放入用冷水泡软的腐竹，木耳，放入蚝油，干辣椒，葱，姜块，少许花椒粒，生抽。
5、加入少许清水，蒸20分钟左右出锅即可。
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！