植物核黄素是一种维生素B2（又称核黄素）的形式，在植物中广泛存在，是植物生长和代谢所必需的重要成分。植物核黄素是一种强效的抗氧化剂，具有保护机体细胞的作用。尤其在寒冷的冬季，植物核黄素的作用更为突出。

在寒冷的冬季，人们的身体处于一个较为脆弱的状态。同时，冬季的蔬菜水果种类较少，营养摄入不足，容易导致身体免疫力下降。这时候，植物核黄素就能够发挥出其保护作用。

植物核黄素能够保护细胞免受氧自由基的损害，能够增强人体的免疫力，减少炎症反应，有利于维持人体健康。此外，植物核黄素还能够促进营养物质的吸收，促进人体代谢，从而达到促进健康和增强免疫力的目的。

因此，在冬季，食用植物核黄素含量较高的食物，如绿叶蔬菜、瘦肉、豆类、坚果等，是非常有必要的。这些食物不仅能够提供足够的植物核黄素，还能够提供其他重要营养物质。