生面好。煎饼比较薄，易熟，一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了，如果用烫面，烫面比较粘稠，不易滚动，煎饼不易做均匀，影响口感和外观。
煎饼用烫面好还是生面
生面。煎饼要用生面，把面活的不软不硬(稍微软一点)，然后醍上半小时就可以摊煎饼了。有的地方是爬子摊饼，用生面糊做的。
煎饼用烫面好还是生面
煎饼不需要烫面，用生面调成糊状就可以摊煎饼。
烙饼可以用开水烫面粉，也可以烫一半生面另半用温水或凉水和面都可以。
首先把煎饼果子对折成一半，然后再把一半又进行对折，然后又把一半的一半进行对折，对折三次后就成了一个很漂亮的球形花了。
先把圆形煎饼对折，然后把半圆分成三等份，左右两份往中间折叠就可以了，最后形成一个三边直线一边曲线的类似长方形的煎饼，吃的时候卷成一条就可以了
需要准备的食材：白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个。盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。
面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。
用刮板把面糊均匀的铺在锅里，厚薄要均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，就可以出锅了。烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱…
步骤/方式1
先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎
步骤/方式2
杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀
步骤/方式3
现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了
步骤/方式4
下一步摊煎饼了
五谷煎饼粉如何调制
步骤1
把锅洗净，放煤气灶上烤干，一定要烧的很烫，不容易粘锅，把水滴上去，有“呲”的声音就可以了
步骤2
…
用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。
步骤：
1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。
2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3，往面絮里加入大约20克植物油。
4，用手将面絮揉成均匀的面团。
5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
…
山东煎饼在夏天的保质期大概在3－5天。
煎饼的保存方法：
可以将煎饼放入保鲜袋中，置放到冰箱中冷藏，即可储存一段时复间。或是把煎饼放在阴凉干燥处，而且还要通风，这样也能储存一段时间。
扩展资料：
煎饼的制作方法：
需要提前准备好的材料包括：面粉200克、火腿肠1根、鸡蛋1个、生菜4片、辣椒酱10克、葱百1根、水100克。
一、首先将面粉和水搅拌成面糊。
二、然后将生菜洗净，火腿肠切半，小葱切葱度花，放一旁备用。
三、锅内放油加热，倒入面糊。
四、将面糊摊匀摊薄。
五、打…
【原材料】
菜花碎130g、鸡蛋1个、胡椒粉 适量、盐适量、醋几滴、橄榄油5g、腐乳5g。
杏仁粉（可选）适量。
【做法】
01. 菜花选择长茎的有机散菜花，这种水份少，更松脆。
02. 浸泡盐水，洗净后搅拌机搅打成细碎的米粒状，取130g左右，其余多的密封冷藏或者冷冻。
03.菜花加入鸡蛋、胡椒粉、盐、几滴醋、橄榄油、腐乳拌匀，静置10分钟。
04.10分钟后菜花杀出水份，挤掉，同时抓捏成团。如果太松散可以加入杏仁粉，帮助塑型。
菜花越细碎越不容易散。
05.热锅热油，油温6成热…
首先把煎饼果子对折成一半，然后再把一半又进行对折，然后又把一半的一半进行对折，对折三次后就成了一个很漂亮的球形花了。
先把圆形煎饼对折，然后把半圆分成三等份，左右两份往中间折叠就可以了，最后形成一个三边直线一边曲线的类似长方形的煎饼，吃的时候卷成一条就可以了
准备材料：手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米（皮）10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面
步骤：
1、粉条温水泡软。
2、黑木耳凉水泡发泡软，大约一个小时。多清洗两次，把根部比较硬的部分去除。
3、凉水泡小虾皮。
4、把鸡蛋在碗里打均匀，上锅小火搅成鸡蛋碎。其他前面提到的所有备用食材切碎，碎度和饺子馅差不多。
5、热锅热油，倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟，放盐、胡椒面。
6、叠好的山东大煎饼，掰开，一分…
yuè nán jiān bǐng
“饼”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为bǐng。“饼”的基本含义为圆形薄片或扁圆形的面制食品，如饼干、烧饼引申含义为像饼的东西，如铁饼、豆饼。
在现代汉语中，“饼”字还有做饼的含义，如饼炉、饼师。
“饼”，初见于说文中，形声字，“饼”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。
不能吃了，因为加工好的煎饼是软的，保存时间过长或是温度过高后引起生小虫子，凡是生小虫子的煎饼，它必然长白毛和绿毛，就会滋生黄曲莓素，是一种致癌物，为了身体健康这样的煎饼坚决扔掉，决不能食用。
1、调小火候：摊煎饼时，一定要注意火候，火太大，煎饼容易干，易碎。
2、减少摊饼的时间，不要等到煎饼起皮在产，就晚了。
3、增加煎饼的厚度，摊的太薄，起皮时间就会短。
刮煎饼太干一碰就碎怎么办
刮煎饼太干，一碰就碎，一定要改变我们的手法，是我们的手法，操作不当才会导致煎饼一碰就碎的，我们要学习那些在一线奋斗的煎饼生产小商贩，他们的手法就不会碎掉