莲容肉丝月饼做法-经验

食材

中筋面粉 50克、转化糖浆 35克、玉米油 12克、枧水 1.5克、莲蓉馅 210克、蛋黄液少许，肉丝适量

烹饪步骤

步骤1

材料和模具准备好

步骤2

转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合

步骤3

倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团

步骤4

这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球皮子的总量留出了损耗，会有少许富余

步骤5

取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面

步骤6

面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实

步骤7

6个依次完成

步骤8

藕芋模具准备好面坯拍打薄薄一层中筋面粉

步骤9

将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压

步骤10

模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模

步骤11

烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟

步骤12

取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍

步骤13

重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟根据烤箱的实际情况调整

步骤14

出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

莲容肉丝月饼做法

准备村料：10个饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，香油25克馅料：莲蓉350克、肉松50克

2、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、香油搅拌均匀。面粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

3、莲蓉350克、肉松50克

4、静置面皮的过程中开始准备馅料，莲蓉和肉松用手拌均匀，分成40克/个（共10个），用手揉圆形备用

5、面团静置好后，分成20克/个（共10个）的面团

6、面团压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的馅，再将面团放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可

7、包好的月饼面团放入模具做出月饼饼坯，烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

8、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤13分钟左右即可。

莲容肉丝月饼做法

准备好食材。肉松、莲蓉、蛋挞皮、黑白芝麻、蛋黄。将黑白芝麻放入白莲蓉中。

搅拌均匀即可将馅儿分成一小块，揉成光滑圆形。逐一做好月饼馅儿待用蛋挞皮去掉锡纸将肉松放入蛋挞皮中再放入一个莲蓉馅料掐边儿包起来，揉圆。将包好的月饼放入烤盘中，预热烤箱，180度预热10分钟。在月饼上刷一层蛋液撒上一层黑芝麻。放入烤箱中，200度烤20-25分钟。一盘外酥里嫩的肉松莲蓉月饼就上桌了

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食材：

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1、五花肉洗净切片，羊豆角摘好洗净

2、姜切片，蒜切片，大葱切片，干辣椒切丝。

3、锅中加入适量清水烧开，放入羊豆角焯至八成熟，捞出沥干。

4、锅中倒入适量油，油温烧至七成热，放入五花肉煸炒出油，淋入料酒1勺，放入葱姜蒜翻炒均匀，加入生抽1勺、辣椒丝翻炒均匀。

5、加入羊豆角炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可

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主料:

四季…

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