再次放水进行腌制。并把瓶子密封好，不要让空气进入。泡辣椒干是因为瓶口没有完全封闭，水汽蒸发掉了就会导致特别干，加上水之后密封好就不会了。
材料：玉米（鲜）300克，青尖椒20克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，豌豆淀粉5克，色拉油30克
做法
1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉
2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分
3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。
清炒辣椒做法
1、材料：主料：辣椒200g辅料：油适量、盐适量、生抽适量
2、把辣椒洗净切片备用…
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）
香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
1、首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出
2、将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味
3、把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可
断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。
如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。
油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。
步骤 1
先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。
步骤 2
鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味
步骤 3
开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。
步骤 4
捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。
步骤 5
干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下…
1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。
2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。
3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。
4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。
5、 全部搅拌均匀，然后放入无水…
色价E=150相当于100000ICU1000ASTA相当于4000ICU。目前ASTA标准已被全世界19个著名实验室所采用和承认（这19个实验室分属于私人、组织、政府）。
目前辣椒红色素的另一个成分叶黄（Xanthophylls）的含量也被要求列出，特别是用于饲料的辣椒红色素。
辣椒色阶计算公式
色素椒及甜椒：色价15-16金塔：色价11-13益都：色价12-13之间，但相对与望都来说色调低在0.98-0.99左右望都：色价13-15之间，相对与益都来说色调较高在1.02左右新一代、三樱椒：色价在10-12左右，花皮椒的色价在1-3之间。当然，由于产…
长线10号辣椒，早中熟深绿色线椒新品种。果长22-26cm，横径1.6cm，辣味浓。抗病力强，连续挂果能力强，是青椒红椒生产的理想品种。
果形顺直，红果光亮，质脆味辣，青椒品质好，皮薄肉厚耐运顺，一般亩产鲜椒3000kg。干鲜两用型品种，青椒鲜食，红椒鲜食，剁椒，泡椒和豆瓣加工用都可以。
10分钟。待辣椒粑底部煎定型，再翻个面，继续煎定型后即可，如果喜欢脆一些的，就多煎一会儿，然后放入适量的水，闷10分钟即可出锅。
不会的，主要是听说青的西红柿本身有一种毒素，营养专家一般不建议吃青的西红柿，但我们这里的很多人都好这一口，几乎每年在西红柿快拔蔓的时候，剩下的西红柿已经长不熟，就会和青椒一块炒着吃，这么多年也没听说谁中毒。仅供参考。
糯米和红豆淘洗干净后用清水浸泡一夜，鲜粽叶用热水清洗干净
腊肉上锅蒸熟后切成小粒，糯米、红豆沥干水，放入腊肉粒，加入花椒粉、辣椒粉和盐搅拌均匀。取一片粽叶，剪去叶柄，从中间卷成锥子形漏斗，放入馅料一把捏住两边，将漏斗上端的叶子折下，用白绳捆好扎紧，锅内加水烧沸，放入粽子压实，辣椒粽子就包好了。煮约1小时，取出稍凉食用
辣椒粽的包法
提前一天用一大盆泡软干粽叶，若是用新鲜的粽叶则泡两三个小时即可。
2、
提前一天把五花肉切块，用盐、料酒、生抽、蚝油、干辣椒、(可以再加点老抽提色)、...
3、
包粽前两小时…
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发…