
Q:什么是油条的老方法?它与传统油条有何区别?
A:油条作为中国早餐文化的代表之一,自然有着丰富的变化和创新。但在当今快餐食品盛行、机器生产大量方便面包子等各种食品时代下,我们是否还能够坚持手工制作、用家传秘方做出口感完美无瑕的“老方法”油条呢?
首先需要注意到,“老方法”的含义并不是单纯地指遥远年代里人们使用过的制作方式,而更多地体现了那个时代所孕育出来的特定风味以及对于材料性质和人工技艺要求上限延伸造就出来其中蕴含的某些精华。
那么,在具体实践中,这种“老方法”又该如何操作呢?其核心步骤主要包括以下几部分:
1.选优质原材料——高筋小麦粉+漂白(或者低级)花生油+碱水
2.加入适量温度合适、混合得恰到好处后让其静置片刻,
3.揉成团,并将其擀成平整厚度适中的长条,
4.在合适温度下热油,放入预备好的油条并慢火炸(时间可依个人口感定。
相较于传统做法,老方法有着以下明显不同: