主料：猪颈肉250g、咸菜200g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜蒜适量、剁椒适量
咸菜蒸肉
1准备好食材。
2把肉切小块。
3瘦肉放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味。
4把调味料拌均匀。腌制2个小时。
5咸菜浸泡30分钟。
6再切小段。
7腌制好的肉上碟，放上咸菜。
8在加上少许的剁椒。
9最后放在蒸锅上开蒸20分钟，即可。
蒸咸菜的做法
1，将咸菜浸泡在水里十分钟
2，将水挤净再加入糖搅拌
…1、把买来的莴苣去皮。
2、用自来水冲洗一下，冲完后放到框子里控一下水。
3、把莴苣切成厚条。切点姜丝。
4、把莴苣条放上一层，撒一点盐，用手搅拌一下，再继续用同样的方法加入莴苣，撒上盐，再搅拌，同样的方法把所有的莴苣都腌制。腌制的莴苣可以放置一边，等待10个小时以上
5、烧汁。开火，锅内的水烧干，放入少量花生油，放入姜丝煸炒
6、放入酱油，加水烧开。
7、把莴苣条排到容器里，把汁水浇到上面就可以了。汁水凉一些就可以了。
制作材料：
主料：桔梗600克
辅料：芝麻35克
调料：盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克做法：
1、 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干
2、 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出
3、 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水
4、 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀
5、 盖严盖，放阴凉处，腌透即可
…
咸菜的腌制方法:
1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。
2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入…
材料：青菜500g，盐适量，淘米水适量
1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。
2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。
4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。
扬州咸菜的腌制方法
扬州人冬天都有腌制咸菜和萝卜干的习惯。扬州咸菜腌制方法是，先把大菜（长梗的青菜）简单洗一下，然后挂着把水晾干。然后用盐抹在菜叶和菜头茎夹缝内，按层次叠放在陶瓷器中。
全部腌好后，再在上面撒一些盐，然后用一块石头…
食材
尖椒 3斤，黄瓜 5斤，萝卜 5斤，酱油 5斤，醋 3斤，白糖 7两，花生油 4两，白酒 5两，姜 4两，蒜瓣 4两，八角 5-6粒，鲜花椒 1两，味精 2两，食用盐 1斤
做法
1、黄瓜洗干净切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
2、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右，或者烘干。
3、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒。
4、加入白酒，再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐，烧开三分钟关火。
5、准备一个干净的瓷缸，熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精，晾凉以…
锅中放入海鲜酱油半斤，加入八角一粒姜片，三片冰糖，五粒花椒，实例熬制开锅两分钟即可亮良，然后放入咸菜腌制两天即可食用
腌咸菜的料汁怎么熬
万能料汁:需要的调味品是生抽、香醋、白糖、鸡精、葱、姜、蒜，生抽和香醋的比例是1:1，白糖加入两勺即可，剩下的调味品根据自己的喜好去放，这时开大火把汤汁熬至沸腾，注意这一步千万不要加水，需要的调味品多一些，加水的话很容易导致发霉变质，熬制沸腾之后关火让它自然冷凉。
腌咸菜的料汁怎么熬
我们把黄豆，酱油，白糖，白醋，小米椒。花椒大料，开锅熬制。熬上5分钟就可以了。亮亮以后拿漏勺把所有的。大药渣倒入咸菜里即可…
主料：
章鱼500克
酸菜300克
辅料：
葱30克
植物油3勺
步骤1
章鱼去头，把章鱼身上的软骨和肚子里的东西清理干净
步骤2
然后切小块
步骤3
酸菜、葱洗净，切末
步骤4
锅内热油后下葱和酸菜炒出味
步骤5
然后下章鱼，翻炒大概有8分钟左右即可
地瓜梗做咸菜的原料主要有：地瓜梗（适量），猪肉（50g），盐（1小勺)，生抽(10克)，料酒(8克)鸡精(1克)，胡椒粉(1克)，葱(1克)，蒜(2克)，食用油(适量)，姜(适量)。
做法：
1、将地瓜梗提前泡好。
2、切好备用
3、锅里烧开水，水开后煮地瓜梗，直到软烂，可以咬动为止，大概需要30分钟。然后捞出控水备用。
4、准备葱姜蒜并切丁。
5、将准备的猪肉切好放进锅里加油，温热时候，煸炒肉丝。
6、高温的时候烹料酒，加生抽，老抽，葱姜蒜，下地瓜梗翻炒，加盐，胡椒粉
7、关火，加鸡精后装盘…
咸菜毛豆肉丝
配料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，新鲜青、红辣椒 适量，葱姜蒜 适量，植物油50克，白糖半匙，味精，食盐各适量。
制作方法.
1、将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。
2、炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，放入辣椒、倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。
3、炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
咸菜炒什么最好吃
咸菜炒河虾最好吃。咸菜是下饭的小…
选好腌渍原料，腌制感菜原料。把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
把原料菜放入罐口加上适量的盐后封好罐口等个20天左右就可以吃了。
常州人怎样腌制咸菜
菜场买回来的雪利红晒几天太阳，晒干红然后再全部清洗干净淋干水，找一个瓷的容器放入一层盐一层雪利红最上面压一块石头压紧即可
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、…