1、糖醋猪脚发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋猪脚放回锅里，然后倒入没过糖醋猪脚的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋猪脚了。
2、另外，如果是糊锅导致糖醋猪脚变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到猪脚里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。
用料:
猪蹄 1只
花椒 50粒
八角 3个
干辣椒 6个
蒜 5瓣
蒜薹 7根
白萝卜皮 10片
姜 10片
陈皮 3片
王刚腊猪蹄的做法步骤:
步骤 1 腊猪蹄洗干净焯水，捞出放入锅中备用
步骤 2 加热油锅爆香花椒➕干辣椒后倒入锅中
步骤 3 大蒜子➕陈皮➕切成片的生姜➕八角放入锅中，加入适量水开始焖
步骤 4 蒜薹洗干净切成段，猪蹄焖30分钟后放入
步骤 5 白萝卜皮洗干净，挤干水份。在蒜薹放入十分钟后…
材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
猪脚粉商用做法
材料:
…
原料：
猪脚4块、
香菜末少许 、
河粉(视个人食量而定)
辅料：
啤酒1瓶、
酱油2大匙、
冰糖1大匙
做法：
1、猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2、猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3、中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。
惠州猪脚粉重点是两步骤：一处理好猪脚，二再烫好面条就成。
1、把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
3、倒入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒，啤酒量差不多没过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮…
原料
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猪蹄 (适量)
啤酒 (适量)
酱油 (适量)
孜然 (适量)
胡椒粉 (适量)
冰糖 (适量)
料酒 (适量)
姜 (适量)
蚝油 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
干辣椒 (适量)
1/准备猪蹄凉水下锅，加少许姜和料酒。
2/煮5分钟捞出，冷水洗干净。
3/锅里倒少许油，放适量冰糖，炒出糖色。
4/放入猪蹄，炒上色。
5…
原料：
猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。
辅料：
付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。
做法：
1、猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。
2、猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。
3、中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可…
原料： 猪脚4块、 香菜末少许 、 河粉(视个人食量而定) 辅料： 啤酒1瓶、 酱油2大匙、 冰糖1大匙
做法：
1、猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2、猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。
材料
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁
材料
新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，A.酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，B.高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许
做法
1、将河粉切成宽条，剥散备用葱洗净切段姜洗净后用刀背稍微拍扁猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。
2、热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将作法1的葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料A和作法1的猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。…
买来新鲜的猪脚，先用火把毛烧掉，用清水洗净再加些面粉和姜片揉搓，面粉可以吸走血水和猪皮表面的污渍，洗干净后用干净的干毛巾吸掉猪脚的水分，起锅烧油等到油温开始冒烟的时候，就可以把猪脚放入油锅里炸，炸到表面金黄捞出，放凉再复炸一次。
猪脚的时候会放一些大料，但是量要适当，如果大料放多了，就很容易出现调味过度导致猪脚发苦。
先猪脚捞出用清水煮三分钟，然后再将猪脚放入清水加适量泡过一晚的黄豆，大火烧开后转小火炖煮半小时，煮至豆烂，出锅加适量盐就好了，一般这样处理过后猪脚就不会苦了。
猪脚有点苦是什么原因
如果是红烧的，最大的可能性是香料的质量不好，所以才会泛着苦味。如果想要弥补，可以将猪脚重新加热，然后加入一点醋，就可以化解苦味。
猪脚有点苦是什么原因
一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。
还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一…