“红曲红”是指在酿造中使用的一种发酵过程中生产的红色菌类。这种菌类对于某些类型的食品和饮料，尤其是中国传统食品如米酒、黄酒、面食等具有很重要的作用。

那么，“红曲红”究竟是什么呢？我们从以下几个方面进行解析：

1.“红曲”与“红曲霉”的区别

首先需要明确，所谓“红曲”，实际上就是“赤霉素能够高效诱导的亚胺链融合孪生子真菌群”。而真正起到发酵作用的，则是其中包含的一种叫做“Monascuspurpureus”的真菌，也称为“纳豆霉”。

2.纳豆霉在发酵中起到了什么作用？

这种真菌会分泌出一些特殊的代谢物质，比如单宁和所需蛋白质等，并且还可以产生让人熟悉甜香味道——"绍兴花雕"中常见到枸杞茶里也有这样浓郁喝下去非常香口感奇好。

同时，在温度达到合适的条件下，它还会产生一种红色素质（Monacolink）和多种有机酸，这些物质不仅赋予了食品与饮料特殊的颜色、香味和口感，也对人体健康产生了积极影响。

3.“红曲红”的功效有哪些？