可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
火锅底料一百斤油放多少辣椒
100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300 豆瓣：豆母子：60:花椒：6斤420:老姜，大葱，洋葱：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，气：80一共1600左右
一、豌豆尖
南方的朋友对于豌豆尖应该不陌生，这种只有冬天才会出现的配菜，煮在热气腾腾的鲜美汤汁里，可谓是鲜上加鲜，是椰子鸡火锅的必备配菜，同时，多吃蔬菜也能补充人体所需的各类营养，健康饮食。
二、白豆腐
白白胖胖的豆腐，软糯的口感配上豆子的特殊清香，简直是椰子鸡火锅的“神仙伴侣”。豆腐还富含蛋白质，多吃不长肉。
三、菌类
各种菌类，热量低、矿物质含量高，味道自是不必说，还是美容养颜的好帮手，夹起一颗吸满汤汁的香菇，送入口中，“鲜美”瞬间在舌尖迸发，给味蕾一次不一样的体验之旅。
四、白萝卜
古人有句话说“冬…
新乡县摊摊集市火锅店成立于2020年09月21日，注册地位于新乡县新乡经济开发区许庄十字路西300米，法定代表人为翟鹏昌。
主料：猪大骨头(适量)
辅料：豆鼓蓉(40克)、食盐(适量)、大葱(1小段)、花椒(10克)、干辣椒(15克)、冰糖(25克)、醪糟汁(50克)、郫县豆瓣(200克)、黄酒(50克)
1、 备好食材。花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。
2、 锅中放入油烧热，放入花椒爆香。
3、 放入豆瓣酱(小火)炒出红油。
4、 放入辣椒面(小火)炒出辣味。
5、 放入豆鼓蓉，姜粒炒香。
6、 注入猪骨汤(清水)。
7、 加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。…
火锅料理是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜品量化制、菜品传统并具备一定餐饮创新、技术能力。1、用芝麻酱打底，再配上豆腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。
2、用辣油打底，再配上辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
3、用糖醋汁打底，再配上香菜、辣根。
4、用香油打底，再配上芝麻、碎花生、蒜泥、辣椒、葱花。
5、用沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、用花生酱打底，再配上海鲜酱油、蒜泥、虾米、香菜、炸花生 。
火锅冬笋大概需要煮五分钟左右。
竹笋按照季节可分为春笋和冬笋，春笋鲜嫩清脆，爽口清香，煮制时间较短，一般3-5分钟即可，除了涮火锅，常见的吃法还有腌笃鲜、春笋步鱼、片儿川，冬笋口感脆生，肉质肥厚醇美，与猪肉搭配最佳，比较出名的菜品有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、火腿煨冬笋、冬笋煨咸肉等。
加没过菜的水量即可。将凉水加入到自热火锅中，具体的高度以没过菜品为宜，然后再次用筷子均匀搅拌。水不能过多或者过少，过多的话，后来煮沸的时候容易溢出，过少会使食材煮不熟。
另外加热包放入外盒，加凉水至刚淹没加热包即可，过多加热时间较长，少了食物可能无法熟透，而且加热包要直接接触到凉水才能发热，必须要将外面的塑料包装撕开，拿在手里的时候不要触碰到水，避免发生危险。
火锅底料的成本一般在百分之二十左右。五百克火锅底料的售价如果是二十元，那么他的成本计算方法就是拿二十乘以百分之二十等于四，它的成本就是四元。火锅底料的成本不是一成不变的，除了原材料上涨，还有房租上涨，员工工资提升等，都会完成成本增加。
500克火锅底料成本
9元（直接材料成本）＋ 0.4元（水电气成本）＋4.5元（人工成本）＋0.2元（折旧）＋0.4元（损耗）＝14.5元/斤。 还有风险成本
火锅应当是羊排更好吃！这是因为羊排是羊不太活动的部位，而羊腿是经常活动的部位，动物经常活动的部位的肌肉更紧，肉肉更紧的就更硬、更柴。比如牛身上的腿部上肌肉，肩膀上肌肉就更柴！
火锅底料油非常的少，我们可以往里边挖几勺猪油进去，或者是嫌涮羊肉涮起来，直到羊肉里边的油脂化开铺满了火锅底料也是不错的
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙…
都市太太微压锅能煮火锅。
都市太太的微压锅不错，锅盖微压设计，盖上锅内就是“真空微压”的状态，“压”出来的菜，汁水丰富软而不烂，无论是炖菜还是炖肉，熟得快，炖得入味儿。