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肉馅饺子馅需要掌握调料搭配才好吃，一般先要选好配菜，正常韭菜，萝卜，香菇等等都可以，主要看自己喜欢吃什么就做什么，而且肉馅尽量剁碎一点口感才好，剁肉馅过程中需要给肉馅加入葱，生姜，豆瓣酱来增加口感，一般是需要积累经验才会做的比较好吃。
萝卜白菜饺子馅做法:
主料
大白菜1棵 青萝卜1个猪五花肉馅1斤二两 面粉7大勺
辅料
鸡蛋1个 葱姜碎适量
配料
五香粉2勺 料酒2勺 鸡精1勺 盐2勺 花椒粒10粒 生抽1勺
做法:
1、 选取猪五花肉，打成肉馅，加葱姜碎，磕入一个鸡蛋，加料酒2勺、五香粉2勺、鸡精1勺，顺时针拌匀，腌制十分钟。
2、 大白菜一棵，洗净，剁碎，加少许盐，挤出部分菜汁，备用。
3、 青萝卜一个，去皮，洗净，碴成丝，再剁碎，备用。
4、 铁锅上炉，倒入小半碗花生油，放入花椒粒…
你问为什么饺子馅儿放了生抽会酸
我觉得应该是你的生抽有了问题我包饺子的时候放生抽是不会发酸的饺子馅如果是肉馅的话，就应该放盐，鸡精，生抽，香油，葱姜搅拌均匀，搅拌成粘稠状分别三次加少量的水让馅料更加的粘稠让肉更加的吸收调料的味道这样做出来的饺子既不酸，又非常的鲜美
用料：
主料：南瓜1个猪肉300g小麦面粉1000g
调料：食盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量调和油适量芝麻油适量
具体做法：1.面先和上，醒着。
2、金瓜一个。
3、去皮，去瓤擦丝。
4、剁好的馅。
5、纱布挤好水份，备用。
6、葱，姜，肉剁好，剁时适当放酱油，植物油，酱油添色，加植物油好剁肉。
7、油热后，入酱油，熬开，其间用铲子一直搅，关火，放凉，入肉馅。
8、倒入瓜馅，撒入自制花椒面，香油，调匀，等开包时再放盐，再调匀。
9、做好的金瓜猪肉馅。…
20克
原料：猪肉10斤，萝卜450克、水250克、生姜15克，盐20克、10克加入肉馅中，10克加入萝卜中丶生抽35-40克、生粉15克、香油10克。
做法：
（1）猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
（2丿肉馅中加入10克盐。
（3）加入30~40克生抽、15克生粉拌匀。
（4）分次加入250克的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
（5）直至肉馅起胶，放入冰箱冷藏。
（6）萝卜切丝，加入10克盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。
（7）加入10克香油，拌匀肉馅，如果感觉…
牛肉水饺馅儿的最佳配菜是白萝卜。当然也可以用芹菜，大葱，韭菜，香菇都可以做牛肉水饺馅。以白萝卜为例，具体做法是：先把牛肉洗净，用绞肉机或者用刀剁碎，准备葱姜水，分三次把葱姜水加入到打碎的牛肉里面。每次加入葱姜水，都要用手朝着一个方向充分搅拌，一直搅拌的粘粘糊糊就可以了。
然后调料加入生抽，酱油，蚝油，盐鸡精香油再一个方向充分搅拌。
萝卜先切成丝再切丁，加入食用油，用筷子搅拌备用。这样锁住水分，避免萝卜的营养流失，什么时候包饺子，再把萝卜加入牛肉馅中。和面醒20分钟，就可以包饺子了。
通常情况下调至零下18度以下比较合适，因为饺子馅当中都有各种肉和蔬菜等，迅速将饺子冻住为了保持肉和蔬菜最大鲜美程度。
饺子馅放冰箱冷冻调多少度合适
饺子馅儿放冰箱冷冻的时候，冷冻温度零下18度就可以，放置一个小时左右就可以，这样饺子中的汤汁就会凝固，包出的饺子汤汁充足，特别好吃
饺子馅放冰箱冷冻调多少度合适
饺子馅儿如果没用完需要冷冻，需要将冰箱冷冻温度调到零下十八度，因为饺子馅儿对冰箱温度有一定要求，温度过高起不到冷冻的作用，食物还会滋生细菌，很不卫生。
可以用漏勺把多余的血水漏出去。我们应该再绞肉之前把肉放入清水泡一会。把多余的血水挤出来，然后再剁成肉馅岂不是更好。
饺子馅放几天有点发酸时给里面放点食用碱，基本可以改善这个酸味，因为酸碱平衡的原因，酸味是改善了，但是这个馅最好就不要吃了，饺子馅放酸了，它的状态几乎在能吃与不能吃之间，里面有可能已经变质，我们肉眼看不到的，这样吃下去就会影响身体不舒服健康！
饺子馅出水了，应该怎样补救，我个人建议可以往饺子馅里放一些粉条粉条是吸水的东西放进去粉调水自然就没了，也可以炸一些油饼，放进去也是起洗水的作用的，如果你都不想往里放东西，那么可以把水给控出来倒掉，不要他就可以了，所以包饺子是有一定的讲究的
饺子馅出水怎么补救
最先在调肉馅的情况下，务必要从一个方位反复的拌和，那样的拌和方式能够让水饺的包馅凝结，并且包馅中间会更为匀称，在做饺子馅的情况下，有些人会感觉较为无法拌和，大约会放很多的水份，但是放的水太多会造成水饺馅越来越很较稀，水饺是水太多，还要学好那样的挽救方式。
食材：面粉300克、苋菜1把、鸡蛋4个、葱花少量、盐1勺、2勺熟油。
做法：
1、食材备好。
2、首先把苋菜多清洗遍，放锅里烫一分钟，捞出来，过凉水。
3、挤干水分，剁成细末。
4、鸡蛋打散，热锅凉油8成热放入鸡蛋炒散炒熟，放凉再用刀切碎点。
5、苋菜末，鸡蛋碎，葱花放在盆中，加盐、2勺熟油，搅拌均匀。我调的味道比较清淡，有苋菜的清香，也可以放点饺子馅粉。
6、一起搅拌均匀，就好了