步骤/方式1
准备坛子
步骤/方式2
芥菜噶子
步骤/方式3
将芥菜噶子头放到大酱里（咸菜噶子提前用盐水腌制几天，变软，腌透，控水，晾一天），密封。（咸菜噶子对半切开，酱的时间快点如果整个放的话，时间会长点）。这里强调一下不愿意自己腌制的话也可以买几个，市场，超市都有卖的，直接用大酱包裹就行。
步骤/方式4
酱包裹咸菜噶子腌制一个月后，拿出来看看
步骤/方式5
酱制的酱颜色挺浓，上色非常好，地道
步骤/方式6
清洗酱，酱红酱红的
步骤/方式7…
紫色看上去是非常诱人又非常大气的颜色。紫色芥菜不但富含丰富的花青素，而且紫色芥菜的颜色也比较丰富。例如在紫色介菜在初长时是带淡黄的嫩紫色，紫色介莱在成熟期是玫瑰紫色，紫色芥菜在摘取下来之后是带有一层霜感的并略显深点的绛紫色。
天津人的腌制方法是，先把芥菜丝炒上几分钟，然后闷上六小时，然后用生抽，味精，就可以当做咸菜吃了。还可以直接切丝凉拌吃，也好吃。
生芥菜丝加生抽的腌制方法
1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。
2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。
…芥菜丝要是吃不完的话，可以放常温保存，不过常温保存的时间不宜过久，建议一天之内吃完，不然就会滋生大量的细菌和微生物，导致芥菜丝变质不能吃。或者放冰箱里面冷藏，在低温的环境下，细菌、微生物会得到抑制，有效延长芥菜丝的保存时间，可以保存2-3天左右。
要是想保存久一些，可以将芥菜丝腌制成咸菜，等想吃的时候，再取一下出来，也可以将芥菜丝晒干存储。
芥菜疙瘩在淹制时适当放二三两米醋或高度白酒，起保鲜不烂的作用，这样腌制的咸菜清脆口感好不会长白霉蹼，北方会把淹菜的容器倒点醋清洗一下，在把洗好的菜放进去封好，起到抑菌保鲜不腐烂的作用。
原料：
芥菜头、油、盐、葱、姜、五香粉。（适量）
做法步骤：
第1步、买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝
第2步、用擦丝器直接擦成丝
第3步、撒上盐腌制30分钟至1小时
第4步、然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用
第5步、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒
第6步、炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。
第7步、吃的时候打开即可吃，原汁原味的芥末味。
1、 先将芥菜疙瘩泡12小时。
2、 将疙瘩切成细丝。
3、 将八角、花椒爆香。
4、 依次放入葱丝、辣椒水丝。
5、 放入切好的芥菜丝。
6、 依次放入生抽、老抽、糖。
7、 翻炒5分钟即可。
8、 出锅后放入罐中。
9、 撒如白芝麻搅拌均匀即可食用
酱油炒芥菜丝咸菜的做法
黄豆粒泡软煮熟备用，芥菜丝咸菜清洗浸泡后捞出控水备用，葱姜切碎备用，起锅烧油，爆香葱姜碎，放入芥菜丝，黄豆翻炒，倒酱油上色，放白糖，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀即可出锅！
酱油炒芥菜丝咸…
芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀。
全部切完。
放入熟油100克，白醋150克，白糖200克，盐200克，蒜末100克，辣椒面80克，味精10克
带上一次性手套，用手搅拌均匀
装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
密封后，放入冰箱里，过些天就可以吃
非常酸脆爽口。
用料：大蒜、芥菜1个，线椒2个，花椒2克，八角3克，油15克，盐10克，干辣椒、生抽5克
做法：
1、先把油锅烧热，放入花椒，八角炸香，捞出来！（不捞也可以）。
2、放入干辣椒炸出香味！
3、把提前切好的芥菜丝倒进锅中翻炒。
4、加入调料，生抽，盐，提前切好的蒜和线椒。
5、炒好后趁热装进瓶子里，吃的时候加点香油拌一下
6、芥菜丝用擦子擦成丝。
7、配料。
芥菜咸菜丝怎么炒最好吃
芥菜咸菜丝清洗多余的盐分，控水，准备葱姜蒜，适量的干辣椒花椒热锅凉油，放入葱姜蒜花椒干辣椒…
1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、 准备好调料和配料
3、 锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4、 开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5、 凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。
芥菜缨腌黄了还能吃，缨很容易变黄，所以要尽快的用腌制盐腌起来，大致腌制一周左右就可以食用了。如果是稍微发黄，能吃，如果是整片叶子都发黄了，就不要吃了。
首先荠菜的产量非常大，没有那么大的容器装下，再次，荠菜有保鲜期，必须在新鲜时腌制，保证口感好，还有腌制仅仅是酸菜的第一道工序，发酵时间长，就地腌制是最好的选择。腌制发酵完了的荠菜体积小了2/3，后面运输、清洗、消毒等等都方便很多。