将芥菜洗净，刮去外皮，切成小块，放入容器里，上锅熬好的醋酱油，盐调料水，稍微晾凉，倒入芥菜圪瘩，压上个石头，盖上盖，腌制半个月，就可以和馒头吃。

酱芥菜疙瘩腌制方法

1、将芥菜疙瘩洗净削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

2、将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

6、再把它放入到干净坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。

7、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，不过平时取食芥菜酸菜时…

步骤1新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。

步骤2洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。

步骤3锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

步骤4放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

步骤5把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

步骤6腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一…

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有…

腌制的是荠菜和酸菜，可以用泡菜汤，用泡菜汤，会让荠菜和酸菜更快腌制成功，但是，使用的泡菜汤必须是没有生花的泡菜汤，否则就会导致吸烟的荠菜和酸菜发生变质。

做法：

1、把芥菜酸菜切末。

2、将土豆切块。

3、锅内倒油炒酸菜。

4、加水和切好的土豆块，等土豆块熟了放少许盐，马上就可以出锅了。

芥菜酸菜炖土豆的做法

1

切好葱花，姜，蒜

2

土豆、酸芥菜洗干净

3

爆锅后加入土豆炒，然后放入芥菜炖15-20分钟。

4

美味佳肴也就成了，可以出锅了！

芥菜是四川当地一种做泡菜的传统蔬菜，因此每年的需求量并不少，菜农就是因为需求量大才会选择大量种植。因为多，所以便宜。

芥菜杂鱼汤做法：

食材清单：杂鱼6条 、 姜4片、芥菜150克、油适量 、 盐 少许 、 香菜 几根

烹饪步骤

1，把杂鱼都清洗干净，去腮刮鳞去内脏，把水沥干，芥菜洗干净切段备用。

2，锅里放入适量油，放入姜片，放入小鱼，中小火煎。

3，煎几分钟后翻面再煎一下。

4，把煎好的鱼放入盘中。

5，锅里加入水烧开后，把煎好的鱼放入，中火煮20分钟左右。

6，直至汤颜色发白，加入切好的芥菜一起煮

7，汤再次烧开，再加入少许盐，香菜就可以出锅。

买来的十个菜疙瘩洗净，凉干表面的水，在切的时候下面垫上两根快子，不要切到底，然后翻过来再切，这样四面都切一遍就成了不散的芥菜条。

芥菜疙瘩条的做法

把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

把芥菜疙瘩先切成片，再切成条，放到盆内，撒上2汤匙盐，拌匀，腌制2小时左右。到时间后，将芥菜疙瘩条捞出，用手攥去芥菜条的水分待用。

把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗内。辣椒碗内淋入2汤匙油，拌匀，这样炸制辣椒油时，辣椒不会升温太快，就…

准备食材：

芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具体做法：

1、刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，我去年还腌了些芥菜疙瘩，但是根本不够吃，所以今天就多买了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，把芥菜全部处理好后，再将芥菜冲洗一遍，芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。

3、接下来准备两个提前洗干净晾干水分…

一般野生紫色芥菜有两种。野生芥菜分别是雪菜、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜而且荠菜属于1~2年生的草本植物种类，喜欢生长在湿润温暖半阴环境下。

芥菜又叫盖菜，是一年生草本植物，叶片上带有刺毛以及粉霜，茎杆直立生长，花期在每年的春季，花色为黄色，果期在夏季，果实为球形，种植芥菜可以采取播种的方法，并为其每隔一周浇灌一次水分。

它是十字花科芸苔族的草本植物，株高在四十厘米到一百五十厘米之间，叶片为绿色，叶面带有刺毛以及粉霜。芥菜在每年的三到五月份开花，五月份到六月份结果。