材料：毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油少许、调和油适量、生抽适量、盐少许、味精少许
做法：
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。
2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。
主料
牛百叶500g
辅料
调和油适量 ，鸡精适量 ，生抽 适量 ，醋适量 ，花椒适量 ，干辣椒适量 ，大葱50g
步骤
1、 毛肚洗净，沥干水分。
2. 烧一锅水，将毛肚放入，烫至刚收缩即可捞出。
3. 烫好的毛肚过凉水。
4. 大葱斜切成片。
5. 毛肚沥干水分放入盘中，放入盐、鸡精、生抽、醋，放上葱。
6. 锅内放油，放入花椒和干辣椒炒香。
7. 将热油泼在葱上，拌匀即可
第1步、牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。
第2步、蒜头、姜切碎。
第3步、青、红椒切小块，葱切段。
第4步、腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。
第5步、用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用
第6步、锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香
第7步、下牛肚继续煸炒
第8步、待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。
第9步、洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。
将买回来的毛肚放入碗中，倒入清水。撒入少量的盐，将毛肚静置几分钟。
然后将盐水倒掉换上清水泡上几分钟，最后将毛肚反复冲洗即可烹饪使用。
毛肚买回来的正确清洗方法
1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
3、最后用白醋或米醋再将毛肚揉搓约三分钟即可。
毛肚买回来的正确清洗方法
可以准备一锅清水，然后在里面…
小苏打不会死，毛肚变脆。他只起到一个清洗毛肚表层脏东西的一个作用。我的揉搓抓洗。使毛肚变得干干净净。这个时候我们就可以加工了。
小苏打能使毛肚变脆吗
可以
我们都知道小苏打他是拿来发酵的，可能很多朋友还不知道小苏打可以让毛肚变脆。而且用我们的小苏达来，发我们的毛肚效果特别的好。这样子的毛肚吃起来特别的脆，而且很新鲜，并且小苏打它的价格也比较便宜
小苏打能使毛肚变脆吗
能
毛肚加小苏打吃起来是会比较脆的，但前提是你要把毛肚清洗干净。首先用盐水泡着毛肚大概一小时左右，然后用清水慢慢地清洗两到三遍，接着再放入小苏打搅拌均匀…
烫毛肚有水泡出现，说明火候已经到了。
1、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。
2、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3、毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4、毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。
肚包肉用的是羊肚，把羊肚洗干净，所有的粘液用食用碱涂抹一遍，然后在水里面洗干净，用水浸泡着，先用新鲜的羊肉切成小方块，用盐腌制一下，洒一点料酒，胡椒粉，然后把羊肚拿出来用肉当做馅料，用绳子扎住羊肚的周围一圈扎紧所以肚包肉传统的都是用羊肚
新鲜毛肚掉皮并不奇怪。因为在毛肚的表面，可能会附着一些食物残渣或者是粘膜。而掉的这层皮，大多都是一些脏东西。是不能吃的。我们需要将它洗净，腌制，消毒之后才能用于制作美食。
我一般会将洗净之后的毛肚放入锅中焯水，之后才会用来烹饪。
正常毛肚一面黑色，一面黄色，绿色不正常，或者是坏了，或者是没有清洗干净，不能吃扔掉。食物的安全卫生是头等大事，一定要重视。
不含碘。
根据毛肚营养成分表，毛肚含碘量为零。毛肚是牛胃的瓣胃部分，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
主料
新鲜魔芋一块
辅料
野山椒 一代葱适量 二荆条二个 小米辣二个
香叶二片 姜适蒜适量
调料盐少许
干辣椒一匙味精少许
素毛肚的做法步骤
1、新鲜的魔芋切成均匀的长条。
2、改刀切块。划上十字刀花。
3、超市买了一袋现成的小米辣。
4、锅里放清水。放一点底盐。把切好的魔芋焯水焯熟。
5、切好所有的配料。葱姜蒜一定要剁碎
6、把小米那里面的盐水倒。密封的罐子里再放入所有的配料搅拌均匀。。
7、把煮熟的魔芋泡进去，密封进冰…
1、先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。