食材：
胡萝卜2根、盐适量、小米椒3个、泡椒2个、泡椒水一碗、白糖适量、白醋2勺
具体做法：
1、准备两个洗干净的胡萝卜，切掉萝卜的头部和尾部，把萝卜切长段，然后全部切成粗一点的长条，切好的萝卜条放入一个大点的盆里面。
2、往盆里加入盐翻拌均匀，搅匀后放旁边腌半个小时左右。
3、再准备一些洗干净的小米椒，把小米椒切成长段备用。
4、等萝卜条腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，再用水冲洗一遍，沥干水分。
5、准备一小碗的泡椒和泡椒水倒入盆里面，把切好的小米椒放进去，往里面加入三勺白糖，加入一勺盐，再加入白醋进去…
材料：小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗 、桂皮1小片
步骤：
1、 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。
2、 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封。
3、 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。
酸泡椒的腌制方法
制作过程如下：
将小尖椒清洗去除多余的蒂。将小苏打和面粉及清水调匀后，再把小尖椒放进去浸泡20分钟
泡好后，用清水洗净后沥干水份，这样オ能确保它不变质，之后用尖物在小尖椒上扎小孔，帮助它更快腌入味
…材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。
做法：
1、处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。
2、黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，白菜洗净切好。
3、白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。
4、起锅烧油，加入白菜，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。
5、锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒入水，加入泡椒水，白萝卜，放入盐和生抽调味，大火煮5分钟，加入腌制好的田鸡，大火煮5分钟。
6、热油放入葱花，辣…
答案是：四川泡椒兔肉最正宗的做法是将兔肉切成小块，用冷水浸泡洗干净后备用，冷油下锅将葱姜蒜、胡椒花椒各少许、辣椒等炒香后放入兔肉继续炒至变化后，再放入泡椒、各类泡菜一起翻炒10分钟入味后加开水煮20分钟后，加味精、生抽等调味食用。
四川泡椒兔肉正宗做法
1清洗兔子，宰成小坨
2准备葱姜，放食盐，抓捏出葱姜汁，倒进兔肉里
3放食盐，胡椒，料酒，花椒，抓拌均匀，腌十分钟
4泡椒切短筋，泡姜，切碎
5大蒜改刀，黄瓜，切成小丁，大葱，切小段
6兔肉放淀粉，抓匀
7兔肉炸一下，定型捞出
8花…
主料： 新鲜草鱼鱼一条
辅料：菜籽油、泡椒9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量
做法：
1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。
2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。
4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣…
你好亲，不可以泡椒，是非常辣的，您泡出来的茶也是有一股子辣味别人不能接受，您泡茶就不会受到大众的欢迎，泡茶您可以微苦，可以甜，但是绝对不能有辣味，泡椒的味道也有些偏，臭这样在大庭广众之下喝上这样一口味道，就好像吃了两口大蒜一样，恐怕很多人都会避而不见。
还有没有沥干水分的辣椒都是不适宜浸泡的，因为不新鲜的辣椒和自带水分的辣椒会自带细菌，容易引入其它微生物，继而导致辣椒泡烂。
同理辣椒容器内有水分也是会导致辣椒泡烂的原因。
从泡椒的色、形、味三个方面去判断它坏没坏。如果泡椒的红色变成了深褐色，并且身上裹满了泡椒水的白花外形瘪瘪的，用手轻轻一捏就稀烂，有粘稠的粉末闻着有股酸味，让人作呕的味，就说明泡椒坏了，变质了。坏了的泡椒最好连同泡椒水一起扔掉！
因为辣椒没有完全成熟，就去腌制。辣椒苗期要求温度较高，白天为25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低温，需注意防寒，辣椒如果在35℃时会造成落花落果。
另外没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。 即便是变质的辣椒，也不会发苦 就是做糊了，辣椒同样不会发苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后， 马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。。
1、流动的清水下清晰干净后炒制食用即可。若是正常情况下的异味，可以通过人为的干预将其去除后继续食用，口感可能会有所降低但酸爽的口感依然存在。
2、变质产生的异味不可再继续食用，直接丢弃即可。若是泡菜有细菌的入侵导致其产生异味并出现黏腻的手感，则不可再食用。
泡菜发酵过程中产生的。一般用坛腌制泡菜，泡菜正常发酵的过程中，其微生物会产生的气体形成气泡。这属于正常的现象。若气泡并不多，可以选择用干净的勺子挖出来，然后加几滴白酒即可。若产生的气泡很多而且味道不正常，则需要换水重新腌制。
1、腌渍辣椒常温保存或冰箱冷藏保存都可以。泡椒放在常温保存时，需要将泡椒放在阴凉的地方存放即可。泡椒放在冰箱冷藏保存时，将泡椒密封好，放在冰箱冷藏室存放。
2、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。