泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

如何挑选泡椒

1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的是否是正规厂家生产的

2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。

3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。

4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。 因为辣椒…

不能

袋装泡椒里的水不能要。袋装泡椒里一般添加了防腐剂这一类的化学物质，不能过多食用，建议自己准备辣椒水。袋装的泡椒食品在包装袋内罐装定量的汤汁，然后密封包装出厂，如果有涨袋、漏水的情况，建议立即丢弃，不要食用。

事前识别泡椒水没有变质。在持续泡着鸡爪的，如果当时鸡爪没坏，该泡椒水一般就能继续再利用。如果没有在泡而闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断放弃。

重复利用泡椒水需要注意以下事项：

一、首先，识别泡椒水有没有变质。如果持续泡着鸡爪，鸡爪没坏，该泡椒水就可以继续利用。如果是闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻…

朝天椒，又尖又辣，又叫望天椒，是十分辣的辣椒，朝天椒一般用来做泡椒，喜欢吃辣的朋友也可以用来做豆瓣酱，在做豆瓣酱的时候，双手要带好手套，避免双手碰到辣椒，朝天椒真的很辣，会引起不适，朝天椒剁碎了之后，它的辣味也是够呛的，最好带上口罩

四川

本人口味比较偏酸辣，觉得四川坛子里泡出来的辣椒深得我心。

带着点肉的辣椒皮下面包裹着泡菜特有的酸汁，想想就口齿生津呀!

泡菜这种腌制的做法也让辣椒的辣变得不那么尖锐，伴随着酸反而变得温婉而且回味无穷。

做鱼放些这种泡椒，就连讨厌鱼腥的我都能吃的畅怀了。

泡椒哪里产的最好

个人认为四川泡椒最好吃也最经典，四川泡菜是出了名的，四川泡椒色泽漂亮，辣中带微酸，辣味适口，香气足，成形好。

四川泡椒它最大的特点就是：泡出来的辣椒鲜嫩清脆，随泡随吃，酸辣适度，辣香味浓，增进食欲有助于消化，四川人在泡椒，泡菜方面个…

不一样

小米椒和泡椒的区别就是两种辣椒本质上就是不一样的。小米椒是一个辣椒品种，非常辣，一般人根本吃不了，喜欢吃辣的人也要慎重选择食用。泡椒的话就是用各种辣椒做成的辣椒，是一种后天加工而成的，可以用小米椒做也可以用别的辣椒做，辣味有些很重有些并没有那么重。

泡椒凤爪的水，可以重复使用。重复利用泡椒水需要注意以下事项：

一、首先，识别泡椒水有没有变质。如果持续泡着鸡爪，鸡爪没坏，该泡椒水就可以继续利用。如果是闲置着的，虽然放在冰箱，也要注意嗅闻有无异味，如有臭味则要果断倒掉。

二、重复利用时不能直接使用，需要煮至沸腾，并加入干辣椒干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。同时，要再取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水。将两盆热冷泡椒水冷却至温度一致时加以混合，形成新的泡椒水，鸡爪煮好浸冷后泡入即可。

三、多余的泡椒液需密封静置冷藏，冷藏时需捞去表层浮沫油星并滴上白酒。捞干净沉底的鸡骨头碎鸡爪…

对于泡椒凤爪味味道比较大，可不可以再加盐

我觉得如果是我还热着，菜还热的时候可以拿来加盐，但是如果是冷的不热的，不建议你加盐，可以加其他的调味料，比如啊那些个酱油啊等等，其他的调味料加一点就行了，让它的咸味再咸一点就不会那么大。

泡椒凤爪，如果糖放太多了的话，那么味道会偏甜，这时候我们可以再加一点醋进去，这样可以综合一下糖的味道，我们就能做成糖醋泡椒凤爪，味道会比比较甜的泡椒凤爪药好吃，当然，我们也可以再加一点水，或者是凉开水，这样泡椒凤爪的味道会更加的地道

用料

盐 30克

小米椒 1斤

白酒 适量

下饭神器炒菜必备巨好吃自制泡椒的做法

步骤 1

清洗好小米椒，最好用红色小个头的这种，因为我人在海外，华人超市的小米椒量少，就买了些青椒凑数。

步骤 2

把小米椒的蒂减掉，清理干净后，晾晒1-2天

步骤 3

把晾晒好的小米椒切好，我的刀功比较烂，其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐（比日常炒菜要多一点点的盐分），腌制1-2小时。

步骤 4

把腌好的小米椒装罐后，在表面撒上一层盐，再倒上白酒（我用的是…

没有泡椒可以用生抽来做咸菜。

准备好你需要泡制的咸菜配料，比如豆角，生姜、辣椒或者是黄瓜。

所有的蔬菜清洗干净，生姜切厚片，黄瓜分两半后掏出瓜瓤，然后放在太阳底下晾晒。泡菜坛清洗干净，同样晾干。等到蔬菜缩水八成之后，取回家放凉，然后码放在泡菜坛子里。

往泡菜坛里撒入一把花椒，然后倒入生抽，直到淹没蔬菜。取52度白酒，倒入泡菜坛1~2两，目的是防止细菌滋生。

把泡菜坛密封好后，等待一个月时间，就可以食用了。

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分…

第1步、葱白一段，葱叶4/5根，姜一块，蒜两个，小红椒两个。

第2步、猪肝（一个）用水泡泡。

第3步、泡椒（10个左右）切段。

第4步、锅中入少许油，大火爆香蒜头，小红椒，姜，葱白（辣椒，姜，蒜，葱，白切片）。

第5步、猪肝切成薄片，然后下猪肝爆炒。

第6步、猪肝炒到六分熟，加泡椒继续炒至熟。出锅前加一勺酱油，半勺白胡椒粉，半勺盐，调味。

第7步、出锅前加入葱绿，就可以了。

王刚泡椒猪肝的正宗做法

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猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。 泡…