取本地长梗白菜100斤，在露天堆放两至三天，堆黄后，取一大缸，将长梗白菜整齐码放一层，洒食盐一层，由人赤脚入缸踩压，再码放一层菜，再洒上一层盐，再用脚踩压实，如此反复。最后用一块大石压在菜上。储一个月后能取食。

杭州冬腌菜做法

用料

冬腌菜 1棵

冬笋 1个

胡萝卜 1根

黄豆芽 一把

黄花菜 一把

黑木耳 一把

油豆腐 7个

香菇 3朵

盐 看情况

糖 1小勺

杭州冬腌菜的做法步骤:

步骤 1

准备好材料，自…

将圆白菜、尖椒洗净，切好放入容器内，胡萝卜洗净擦丝放入容器。然后放盐，拌匀后加水，水要稍稍没过菜，用石头压住。放三四天就能吃了。

大同烂腌菜做法

烂腌菜做法简单，食材不贵。

用料: 盐，圆白菜，胡萝卜，红尖椒适量。

1、准备好个无油无水的玻璃容器。2.圆白菜，胡萝卜，红尖椒洗净控干水后，分别切成丝，生姜切成片。

3、在容器内把所有材料和盐混合抓匀。然后盖上个盘子，注意不要完全盖住，再在盘子上压上重物，放到能晒到太阳的地方，每天翻底搅拌一下，慢慢的就会有水分压出来并漫过菜，直到菜发酸，颜色发淡黄就表示发酵成功，腌好了。

1、酸甜腌萝卜。

2、酸甜脆爽腌萝卜。

3、辣酱紫苏卷。

4、腌萝卜。

5、腌黄瓜。

6、苏子叶咸菜。

7、台式泡菜。

8、香腌杂菜。

9、酱黄瓜。

10、五香萝卜干。

十五种腌菜的做法

用料

白萝卜白糖3勺红糖1勺酱油5勺醋3勺辣椒根据个人口感

做法

将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切片

切好片，撒3勺盐，搅匀，放1小时

1小时候，要将多余的水去掉

将萝卜水压干，放进腌瓶里

用一块方形的新鲜带皮五花，大火下锅煮十分钟捞起，用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上，下油锅炸至金黄色改刀，码在碗内，在用云南的冬菜，冬菜加入碎红糖咸酱油，甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上，上蒸锅大火蒸一个小时左右，把扣肉翻扣在盘子里上桌。

云南酸腌菜扣肉的做法

先将五花肉用清水煮一下拿出抹上蜂蜜，再用油将四面炸黄，冷却后切成溥片拌入糖酱油和各种调料理齐放入碗内，将炒好的酸菜也用糖拌均盖入碗里肉上，上蒸茏蒸半吋后翻入盘子中就行了。

1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上…

方法一：水浴密封

·准备玻璃罐，给玻璃罐消毒。检查罐身和盖子，确保瓶身没有缺口、裂纹，盖口或瓶口没有尖刺或凹凸不平，检查盖子的外环和内圆片，盖子内的凹槽一定要和瓶口的螺纹吻合，清洗玻璃罐，晾干，把玻璃罐放入装有水的大锅，开始时将水烧热，但不要沸腾，让水保持微微沸腾的状态，等待消毒过程结束。

·准备装入罐头的食材，准备水浴，装罐头。用水浴法密封玻璃罐要求食物自带酸性或者添加了酸性物质，可以在消毒玻璃罐的同时准备食物。将消毒好的玻璃罐用食品夹从锅里拿出来，重新开火，将水烧到微微沸腾，接着将食物装入罐头。

·将玻璃罐放在水浴架上，把架子放在沸水中，拿出玻璃罐…

1首先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。

2将白菜放在太阳下晒3-4天，白菜变软就可以了，锅里加水烧开，放入白菜烫3分钟，捞出凉透。

3将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉水，或者淘米水，水面要没过白菜。

4上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以吃了。

材料：

大白菜、盐、辣椒等

制作方法：

1、选白菜，材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜

2、晒白菜，晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制

3、腌菜，要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚(穿鞋要穿平底鞋)左右均匀的踩，直到有菜汁出来。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些

4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平…

100斤菜用15~20克明矾。

腌菜中加些明矾能保证蔬菜鲜脆，但是不要加太多，不然影响健康，也会影响保脆程度。如果加的多了，就不能保脆了，所以只能酌量加1些，这个量，就是吃饭的勺子，1小勺，大约15~20克左右的模样。

不可以

1、

pp塑料不可以放腌制咸菜，所以这种塑料容器盛水，饮料或盛装固体的非油脂食品，不会产生有什么危害。但是时间长了就会使塑料中的乙烯分子溶解到食材当中，人食用后便

腌菜膏的保存是将腌菜膏装进坛子里，盖上坛盖，坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外，在腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断，坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化，所以要经常给坛沿注水，质量好的腌菜膏可保存一年不变质。

干腌菜是可以放在冰箱冷冻室的。但是在食用的时候，必须也要提前几个小时内从冰箱内取出来，然后在室内常温下放置。因为干腌菜在冷冻后，里面会形成一些冷凝水的情况，这样非常影响食用的口感。所以在吃之前要提前几个小时让其内部水分蒸发干净再进行食用

干腌菜可以放冰箱冷冻室吗

干腌菜不可以放冷冻室冷冻，因为这样操作会让干腌菜吸水，成为湿腌菜再说了，干腌菜耐储存，不用放冷冻室，常温下就可以保存。

干腌菜可以放冰箱冷冻室吗

干腌菜可以放冰箱冷冻室的，你可以把干腌制的菜，水分控干后，装在大号的保鲜袋中，把袋口系紧后，放入冷冻室，可以保存一年以上。