材料：圆天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
1、玻璃器皿开水煮开后晾干
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
圆酸辣椒的腌制方法
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辣椒洗净掰成小块，根据自己喜欢可以选择辣一点的辣椒和不太辣的辣椒。
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锅中倒入食用油，烧至油开，关火。
…腌大蒜时，不要直接腌，多做2步，大蒜清脆又可口，保质期还长，第一步就是首先要将大蒜放在盐水中浸泡3个小时以上，这样不但可以去掉辛辣味，还可以使腌出来的大蒜更清脆可口。
第二步就是浸泡好的大蒜一定要充分晾干表面的水分再进行腌制，这样腌出来的大蒜保质期更长一点，存放一年也不会变坏。这2步千万不要忽略，很多人在腌大蒜的时候将处理干净的大蒜直接腌，这样做法是错的，这样腌出来的大蒜口感不但不清脆，而且还不容易保存。
大蒜怎么腌制不变色还好吃
这样做:蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花…
食材：白萝卜半个、白糖适量、 香醋是少许、纯净水适量、盐1小勺，小米椒2个。
做法
第1步：首先把准备好的萝卜放在清水中洗干净，洗完之后再把它放在案板上，这时候就需要考验你的刀功了，得将它切成4瓣。这样的形状对于一个新手来说一点也不为难，更何况是经常煮菜的的人，之后就得将它们切成一小块的薄片，这样的一小块就是呈一个小三角形 ，因为会在外观上更加的美观，这时候还得将小米椒切成小圈就好了，拿一个小碗以及大碗把它们都分开装起来小米椒的用量可以根据自己的口感来放多少。
第2步：这时候开火热锅，锅热好之后就可以将准备好的纯净水以及适量的白糖、少量的醋、适量的食用…
1/9准备好原材料 再准备一个密封瓶 或罐 洗干净擦干水分
2/9萝卜竖着切一分为四 再切成薄片
3/9加入盐腌制2小时
4/9腌制后的萝卜会出很多水
5/9倒入菜筐中沥去水分
6/9红辣椒切开 同白糖和白醋一起倒入密封瓶搅拌均匀（搅拌均匀后可以尝一下味道 調出自己喜欢的酸甜度）
7/9放入沥干水分的萝卜
8/9密封 放入冰箱冷藏
9/9四个小时后 酸甜爽脆的开胃萝卜 开吃吧 嘎嘣脆
1、杀鱼切片
2、晾干水
3、放在室温下放臭它，夏天一天，一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
4、等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫
30～40天即为成品
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
1、主料：螃蟹500克
2、配料：香菜、葱、朝天椒、姜、盐、料酒、糖、酱油、醋各适量。
3、将螃蟹洗净放入一个器皿中。
4、倒入盐、酱油，、少许醋、许料酒、放入葱(切段)、香菜(切段)、姜(切片)。
5、盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。
6、拌匀之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了!
一般来说腌制24小时即可食用：
食料：
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。
方法步骤：
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。
3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。
4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。
酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。
最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。
冬天酱肉腌制多少天最好
冬天腌酱肉三天左右最合适，以为，冬天天气比较寒冷，把鲜肉均匀分割成二斤左右的肉块，然后放入调料水中进行腌制，三天左右就可以腌透，我的回答仅供参考，谢谢
冬天酱肉腌制多少天最好
…菜根香的腌制秘籍方法
主料：菜根香菜梗
辅料：川椒一把姜片，葱，大蒜 ，胡萝卜，蒜苔，野山椒，盐、东古一品鲜、味达美，生抽，糖，醋
腌菜根香的做法步骤1. 白萝卜洗净削皮。香菜洗干净择好。
2、 香菜切段，我们只留用后面梗和根的部分。
3、 白萝卜切片后，放入少许盐腌一下。
4、 调汁：将生抽、糖、醋按照1：2：2的比例兑好。如果喜欢甜一些或酸一些可以适当增加比重。准备好野山椒。
5、 将香菜梗码放到萝卜上，均匀撒入一把川椒。然后将调好的酱汁倒入，最后放野山椒10个，连同买的野山椒里面的汁一起放一些。…
原料就只有茄子，大蒜，还有食盐。
首先就是要把准备好的茄子洗净，洗净的茄子放在蒸锅里蒸熟，取出用刀切开。
切开的茄子凉凉的时候开始捣蒜，捣碎的蒜里加上大量的食盐拌匀，抹在刚刚切开凉凉的茄子里，然后把茄子合起来，放在一个密封的保鲜盒里。
东北酸茄子正宗腌制方法
用料
小茄子 500克 ， 蒜 一头，香菜 一小把，小葱叶 若干，海天黄豆酱 一大勺，蒜蓉辣酱 一大勺
做法:
1、市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉
2、调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海…
食材
主料：
白菜适量
辅料：
盐适量
步骤1/7
白菜把外层扒干净用刀从中间切开洗净
步骤2/7
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤3/7
腌缸低先撒上一层盐
步骤4/7
开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤5/7
就这样摆一层撒一次盐
步骤6/7
大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸
最后一步
最后一步也是重要的一步，…