歌词：油条真热焦又黄，迥临街口通衢旁。
川息人流推车停，两元两根充早粮。
不知村南黍吐樱，疑是玉米斧油烫。
一口送嘴黄金地，条羮拾汤满嘴香。
抻面吹火黄油荡，面片入锅起波浪。
根根油条似赛艇，早行夫差围两行。
飞雪盈门摊夫起，小凳案几摆放忙。
油条辣汤换碎银，儿女苦读在学堂。
伴月推车闻犬吠，风雪夜归通身凉。
材料：面粉1000克、明矾粉25克，、小苏打25克、盐25克、水550毫升。
做法：
1、将明矾粉、小苏打、盐和25克面粉加水搅拌均匀，打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉。
3、揉成面团，不断捶打。
4、捶打表面光滑后静置30分钟，之后继续锤揉静置。
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。
6、将面团拉长，擀薄成10厘米的长片，分切成2厘米宽的条。
7、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
炸出来的油条硬怎么办
炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发得不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油…
原料：面粉 500g（油条专用粉：东方面粉甘竹牌）
泡打粉 10g 鸡蛋 1只 冰水 300-350g
食粉 3g 臭粉 3g 糖 5g 盐 8-10g 猪油 50g
做法：
1、将面粉、泡打粉混合过筛备用
2、将鸡蛋、冰水、食粉、臭粉和糖、盐
慢打匀后加入面粉再次打匀，再加入猪油
慢打至起筋纯滑，用保鲜袋分装，入雪柜
保管备用
3、第二天，取出过机，反复折叠并压4-5次后，静置15-20 分钟，松筋后切件炸至金黄色即可（油温一般为160°-170°左右）。
材料:油条，海带适量，食盐适量，生抽适量，植物油适量，水小半碗
做法:
步骤1
油条切断，海带洗干净
步骤2
海带切丝和油条备用
步骤3
锅内烧热油下海带丝油条翻炒均匀
步骤4
锅内加入少量食盐，生抽也适量
步骤5
加半小碗水倒入锅中，小火炖一会儿
步骤6
盖中火焖10分钟至汤汁浓稠，出锅
1、食材：面粉500g、鸡蛋液50g、食用油40g、盐11g、小苏打2g、酵母10g。
2、首先把面粉放入面包机中，然后加酵母、鸡蛋液、小苏打和盐，然后搅成面团，再取出，揉成光滑的面团。
3、然后在面团表面涂抹一层食用油，然后放在盆中，放冰箱里静置一个晚上，等到第二天晚上起来取出，不用揉面，直接擀平，然后对折，继续擀平，重复两三次。
4、接着将面团擀开，切成一个个小长条，然后两个长条叠加，再用筷子从中间压下去，然后锅中烧热油，油温7成热，把面条拉扯一下，放入油锅中油炸，不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：
1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
首先炸果子的面的活法与炸油条的活法不同。我们那里炸果子的面是加酵母和糖就行了然后加常温水，水量不要太多。活好等待醒发好赶制成片状炸制就行了。
而油条面加苏打和泡打粉，还要加油活面，而且水量也加的多，面醒发好后做成成品比较软和，到了油锅里膨胀的大所以吸油也多，才会感到油腻
可以，但烤箱温度不要太热，120度左右就好，而且时间也不要太长，烤箱预热后再放到里面去，大概3-5分钟就好，看你放多少油条而定。
1使用无铝泡打粉，泡打粉也称膨松剂，就是小苏打或食用碱，可以使面团蓬松。和面的时候加点盐，打两个鸡蛋，然后揉成面团，盖上盖子发酵8个小时左右，也可以头天晚上和好面，发酵一晚上。
2炸油条的时候要一定要不停地翻动，这样炸出来的油条颜色均匀，受热均匀
三十人吃油条十五斤面足够，这是因为有人吃三两有人吃七两基本互补了，三十个人的饭量绝不会一样，恰好能吃得多吃，不能吃的少吃，平均一个人五两面粉，在食堂工作就是要能很准确的估算一顿饭多少粮，这样就会不浪费又每个人都吃饱，这就是责任心和观察能力。
不多，刚刚好，假如一斤面粉放25克膨松剂， 有点多， 炸出来会有一点膨松剂的味道。 有可能的话，最好放进面粉，综合一下， 或者放点酵母。