盖浇饭勾芡用的是淀粉
鸡丁放入锅中翻炒，添加蒜瓣、辣椒、清水、豆瓣酱等佐料煮炖后，淋入水淀粉勾芡关火即可。制作鸡丁盖浇饭使用的鸡丁，可以选用鸡胸肉、鸡腿肉制作。鸡丁在烹饪之前，需要用白糖、料酒、淀粉、生抽、食用盐、食用油搅拌后腌制10分钟，这样既可以增加鸡丁的底味，也能使鸡丁的口感变得更加软嫩。
玉米淀粉最好
玉米淀粉、绿豆淀粉、生粉、红薯淀粉等等黏性比较低的都可以使用。在灌香肠时加入淀粉是为了使香肠食用起来更加的劲道Q弹，也可以使香肠内部的肉馅增加粘合度并且促使其快速定型，淀粉还可以解除肉馅的腻味，使香肠食用起来口感肥而不腻、瘦而不柴。
做香肠用哪种淀粉最好
木薯粉
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
做香肠用哪种淀粉最好
做香肠用绿豆淀粉、红小豆淀粉最好。淀…
可以，就是会稍微影响一点口感 ，淀粉的粘合性比生粉好很多。而且 淀粉过油是脆爽的，而生粉过油之后会发粘 发硬 。其实 莲藕本身就含有大量的淀粉。如果没有淀粉，可以把一部分莲藕 捣碎 或榨汁儿。另一部分切成细小的碎块儿。这样的莲藕丸子 口感最好
利用淀粉的吸附性，将表面的杂质洗掉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来。它的用途广
一、外观不同：
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
淀粉醚：淀粉醚为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同：
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
淀粉醚：淀粉醚的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同：
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
淀粉醚：淀粉醚中的灰分含量为0.2%-0.3%。
四、作用不同：
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
淀粉醚：淀粉醚的主要作用是增加食物的嫩…
不能
制作肠粉当然不能使用玉米淀粉做，可以使用木薯淀粉代替，最好还是用澄粉来做。但正宗的肠粉适用大米浆制作而成。
只用玉米淀粉能做肠粉吗
不可以的
猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。…
淀粉煮10多分钟即可，淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉，这是可以增加食物的粘稠的，灌香肠的时候就要加入
香肠里面加入淀粉不仅是能减低成本，在低档香肠里面的主要作用是为了降低成本，但是在中高档的灌香肠里面加入淀粉，主要是我了改善灌香肠的保水性和竹组织状态，淀粉是能够让香肠的结构紧实、富有弹性、切面光滑、新嫩可口。
在灌香肠里面加入淀粉，这是必须的，不过要注意量，加多了就是降低成本，适量的加是能提高灌香肠的品质的。
灌香肠用玉米淀粉是最好的，因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的，放到灌香肠里口感也是非常好的。
灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精…
千层皮加了玉米淀粉之后，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，口感会更加的酥脆，颜色也会更好看。如果不加玉米淀粉的话，面团可能没那么粘，当然在口感上也不会那么酥脆，吃起来口感区别还是挺大的。喜欢吃酥脆口感的人可能就无法接受不加玉米淀粉的千层皮了。
千层皮加玉米淀粉为什么
因为千层皮加了玉米淀粉之后，面团会发粘，面筋会减弱受抑制，口感会更加的酥脆。
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
千层…
椰浆80g，糖80g，水180g，马铃薯淀粉200g，红糖水180g，抹茶粉5g
1、 把糖（80克）加入到马铃薯淀粉（200克）中加水（180克）搅拌均匀，加入椰浆（80克)完全搅拌均匀
2、抹茶粉（5克）加入到水（180克）中混合均匀再如同之前原味的做法拌匀
3、红糖加热水（180克）化开。等完全冷却后再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可
4在玻璃器皿里抹一点油使其在脱模的时候不容易沾住
5、用勺子先舀一勺铺在器皿的底部 锅子内水烧开，放上去蒸等第一层结住了（大约2~3分钟）再倒第二层继续蒸
6、 等第二层结住了再…
炸地瓜可以放淀粉也可以放面粉，不过需要注意的是，在炸地瓜的时候，使用淀粉要比面粉效果更好，炸出的地瓜更酥脆一些，因为淀粉比面粉的粘附能力更强，可以更好地吸收地瓜表面的水分。，吉士粉，同时需要注意油温不要太高，这样炸出来的红薯片特别的好吃。
不能吃了
红薯淀粉发霉就不能再使用了，食用发霉的淀粉煮食物对身体不好。可以直接埋在土壤里面，给植物充当有机肥也是可以的。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n，能给植物提供大量有机物。