市场上的冷冻的馒头，实际上是蒸过一次了，但是重新蒸的时候却没有影响口感，由于是冷冻过，所以不会破坏抗性淀粉，重新蒸过后依然是又大又软。
自己家做的冻馒头，是二次发酵后，直接放入冰箱冷冻室里，这样就不会因为一次性做太多了，吃的时候反复去热，而形成口感不好，也等于是新蒸馒头了，吃多少就蒸多少，每天都能吃到新鲜馒头。
冷却后的馒头里有抗性淀粉吗
一般馒头冷藏一晚即会产生抗性淀粉。
冷藏过的馒头、米饭变得又干又硬，其实就是抗性淀粉增多闹的。抗性淀粉虽然在小肠不能像正常淀粉那样被消化吸收，但这并不代表它们没有能量。抗性淀粉在大肠发酵后变成短链脂肪酸，…
将米饭变抗性淀粉的三个步骤：
—、按正常煮饭准备。
二、煮饭时，在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯（约105克）米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟。
三、把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时。
主要原因是淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉。
如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收。
籼米里面的直链淀粉比较多，形成结构紧密，做出的米饭不粘连，颗粒分散。粳米含有的支链淀粉多。从特性上看，籼米吸水量少，米粒间黏度小粳米吸水量大，米粒间黏度大。
不管是籼米还是粳米，二者的营养相差不大，都含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素，以及人体所需的多种微量元素。
之所以贵，那是因为做的量少，人工成本高，所以均摊的话，价格就高。这些红薯粉、红薯粉条的价格就很高，如果是大批量机械化来生加工制作的话，价格肯定会下降。
地瓜面粉为什比地瓜淀粉还贵呢
我觉得这个根据市场需求，地瓜面粉可以蒸馒头，做饼子，在市场上非常受欢迎，地瓜淀粉一般做菜用，做焖子用，销量相对低。
地瓜面粉为什比地瓜淀粉还贵呢
缺者为贵嘛，市面上已经很少有地瓜面粉了，很难买的到。所以才会贵。
虽然地瓜淀粉的加工工序比地瓜面粉复杂，而且出粉率低于地瓜面，但是地瓜淀粉有多地的加工，有工厂化生产。但是地瓜面粉却不同，很少有人加工的了。只…
淀粉是用来做菜勾芡的，有玉米淀粉，还有土豆淀粉。都是较白，手感沙沙的感觉。如果淀粉内出现了小颗粒或苛垃状，多数是受潮了，倒出来晾一晾不影响使用。
淀粉有小颗粒怎么回事
玉米淀粉高混机改性后会有颗粒物，这是正常的。
高混机改性在高速搅拌的情况下，温度上升很快，一般3分钟上升40-50℃，温度一高，淀粉开始糊化，也就是发粘了，就会成团。如果淀粉改性过程中加入磷酸等液体物质，结团会更严重。你可以适当减少高混时间，使淀粉不要到这么高温度。
用空气炸锅薯条时淀粉放多了，可以将薯条倒到干净的电饭锅内胆里盖上个盖子用力摇晃抖动几下抖掉多的淀粉，然后将薯条取出来倒掉锅胆里的淀粉后再将薯条放回去抖一遍，这样一来多的淀粉就差不多都被抖掉了，后面再放到空气炸锅炸就可以。
可以的，金牛王调味淀粉可以做粉丝、凉粉等，凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
把淀粉先放在盆子里面，然后加上一些水搅拌均匀，搅拌均匀之后，等它静置一会儿，再把上面的水倒出去。剩下的淀粉水就是我们用的淀粉面糊了，直接上锅蒸就可以蒸熟。
是的，因为两种淀粉才能包起来水晶饺子皮，好看又好吃。
水晶饺子皮所用的原料是澄粉和玉米淀粉，澄粉其实就是从小麦中提取出来的淀粉，而玉米淀粉就非常常见了。把这两种淀粉按照3:1的比例用水和成面团，就能做成水晶饺子皮。和面团加上的时候要注意，饺子皮不宜过硬，软面饺子硬面汤。做好的水晶饺子皮就可以直接用来包饺子，包出的饺子晶莹剔透，看着也有食欲。
是面粉，因为小麦面粉，他做锅贴的冰花柔软度好，淀粉做出来的是脆的，所以说是面粉做的，因为面粉做出来不容易说，而且还好吃，是面粉做的
小麦淀粉是可以代替白凉粉的，但白凉粉和小麦淀粉不是同一种东西。白凉粉的使用原料是属于淀粉其中的种类，主要是豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。
白凉粉的原料是淀粉的一种。用淀粉制作凉粉时，需用凉水化开，等锅中热水烧开后倒入，并快速搅拌至透明状，盛出冷却即可。白凉粉中含有大量的水分，可以直接食用，还能和各种食物搭配食用。
不可以。面粉的化学成分为蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。淀粉主要的成分是葡萄糖聚合物，是高分子碳水化合物。两者成分差别太大，所以不能替代。
淀粉可以代替面粉吗
淀粉不可替代面粉，淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。
2、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
可以的，做烤牛奶对淀粉的要求没有什么特别的条件，做烤牛奶时，加入淀粉主要是起到凝固液体牛奶的作用，而所有的淀粉都具备这个功能。