一斤面粉可添加复合磷酸盐2.5克。

复合磷酸盐作为一种水分保持剂，膨松剂，在冷冻米面食品中的最大添加量是5.0g/kg

1、复合磷酸盐加入到面粉中后，能与淀粉羟基形成氢键，从而在各淀粉分子中起到架桥的作用，增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，增加面团的持水性，使方便面复水快、易冲泡。

2、复合磷酸盐能在面筋蛋白和淀粉之间进行酯化和架桥结合，形成稳定的大分子复合体，增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道，口感改善明显，而且耐煮耐泡，不宜浑汤。

因为紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色，还有我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。

煮过的面条可以用合乎卫生清洁标准的饮用级别的生水泡。

比如说矿泉水也属于生水的范畴，矿泉水也是可以用来把面条过冷的。

我国的自来水没有达到直饮水的标准，所以不建议直接用自来水来泡，可以煮沸放凉后再用来过冷面条。可以预先在冰箱里用矿泉水冻一些冰块，可以达到更好的瞬间降温的效果。

一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必度过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。

用水和面，在少加点豆面。

要想和好面条面一定不能和得太软。首先把面有豆面的少加点豆面这样和的面擀的面条，筋道好吃。放到容器中用筷子一边搅一边适量少倒水，和得面要硬一些，这样擀面条好吃有嚼劲。

擀面条首先要用好一点的面，面肿再稍微加一点点盐，用凉水和面和的硬一些，醒发至少一个小时以上，擀出的面条非常劲，吃的口感特别爽滑。

怎么擀面条

把醒好的面，揉一揉，压扁，用稍微长点的撖面杖压成薄的饼，上面撒上面补，把面饼卷到撖面杖上，两手用力压面饼，边压边卷，到头，全放开，再换另一边卷，同样的操作，直到压成需要的厚度，在面饼叠在一起，用刀切成同样的条状。

怎么擀面条

300克的面粉加入一个鸡蛋清温水搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒十分钟，继续抒两分钟，这时用擀面杖擀成一个薄薄的面剂子，上面撒层干面粉卷起来，用刀切成粗细均匀的面条。制做完成。…

可以在和面的时候加入鸡蛋。

一般配料比例是，半斤面粉可以加一个鸡蛋。另外还需要注意的是，面不要和得太软，能揉成团即可。

怎样和面擀出的面条煮不烂

大碗中加入150毫升清水，温水凉水都可以。再加入1.5克左右的食用碱和约3克左右的盐搅拌融化，然后倒入300克面粉搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。

揉好的面团先盖上盖子，醒面十分钟再揉面，就可以很容易揉光滑。面团揉光后用保鲜袋装起来，室温醒面至少半个小时。

焖面条蒸出来松散又好吃的办法如下：

1、把买来的细面条先用手揪断，约二十厘米长就可以。

2、把生面条抖开，在上面均匀的浇上一些食用油，尽可能的拌开。

3、蒸锅里的水烧开，把拌上油的面条放在蒸笼布上，大火蒸25分钟左右即可。

4、蒸好后掀开锅盖，马上拿出面条，放在案板上抖开就可。

这样蒸出来的面条面条又松散又好吃！

1、一碗粉面，一碟油菜，结束一天。

2、深夜，是属于一碗面的幸福。

3、看起来漂亮的面条，但却并不一定好吃而看起来平常的面条，也可能食之美味。

4、一碗有羊肚，那是嗒嗒面。

5、爽口拌面，当夜宵好吃不长肉。

6、生活不止有柴米油盐酱醋茶，深夜里的一碗面。

7、人生如面，滋味自吃。

8、夜宵霸主深夜食堂之一碗暖暖的面。

9、不吃饱怎么有力气加班呢，再说没有什么加班，是一碗热汤面解决不了的。

10、可能，每次最想吃面的时候，是我们最平凡而真实的一刻。

　杂酱面臊子制作方法：主料：搅碎的肉600克辅料：料酒4g，，花椒粉2g，，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。具体做法：起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即可。

陕北面条臊子的做法

食材清单：

五花肉 一斤 、 辣椒面 两大勺 、 花椒面 两大勺 、 醋 三大勺 、 生抽 三大勺 、 老抽 三大勺 、 姜 一大块

烹饪步骤

热水煮方便面三分钟，同时制作酱料，蚝油，老抽，白糖，相醋，老干妈，制作完酱料，捞出方便面，放碗里搅拌，放入空气炸锅，160度，两分钟后翻面，过三分钟食用。

加碱:面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

3、加盐:在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。