1、在面粉发酵时，如果盐放多了可能会影响面包的发酵程度，可以通过增加面粉或鸡蛋进行调节
2、因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种稳定发酵作用的材料。
发酵辣白菜是乳酸菌自然形成的酸辣味，不发酵的是醋酸，口感截然不同。
东北地区及朝鲜族都有制作发酵辣白菜的习俗，经发酵后形成的酸辣味的白菜口感柔和，乳酸菌的酸味醇厚。而不发酵的酸辣白菜是辣椒和醋酸形成的味道，完全不是那个味。对于吃过两种风味的人来说，高下立判。
肯定不是的，发酵肯定都是乳酸菌的功效，和脚没有关系。脚踩最多起到一个搅拌和挤压的作用，可以有助于发酵的进程，但是不用脚踩也完全没有问题，也可以用石头或者是其他重物来替代。
相反的这类入口的食品还是要格外注意卫生问题，即使脚踩是一种工艺，那也是落后的工艺，实际上也并不卫生，完全可以用其他方式做出更安全放心的食品的。
老坛酸菜是不是用脚发酵的呢
老坛酸菜不是用脚发酵的。正确的发酵方法：1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太咸，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
2、等到烧开的水导入坛子里面…
3-5天。
秸秆发酵时间不是有干湿青黄决定的，发酵的时间长短主要受温度影响，一般温度在30度以上3-5天就可以发酵完成，冬季温度过低需要一周或者更长的时间来完成。
发酵秸秆作饲料时要保证原料混合均匀后的湿度在50%左右，这样才能正常发酵，不容易变质。刚收割的青秸秆是需要先晾晒一下再粉碎发酵的，干的秸秆则需要加水调节到适合的湿度再进行发酵。
老坛发酵玉米好用。老坛发酵玉米。发酵效果好，玉米的糖转换率高，发酵后的玉米，即有玉米本身的甜香味，还有不太浓郁的酒味。老坛甜薯玉米做起来并不难，但是在味型上面和西部分老坛甜薯玉米不同，不过效果也不差于西部风老坛甜薯玉米，而且还经济实惠。两者相比较而来还是老坛发酵玉米更加好用，特色多。
发酵做饲料的话，具体操作方法：500公斤的菜籽油渣，加（强兴饲料发酵剂1包500克+500克红糖+10公斤水做菌种混合物）搅拌均匀，水分调至40%，装入大桶，密封发酵2-3天就可以了
玉米芯发酵在密封情况下可保存6~8个月不变质，一般夏季2~3天、冬季7~10天便可以使用。优质发酵玉米芯呈黄白色，具有较为浓烈的酒香气味，质地相对柔软，疏松稍微湿润。若出现发黑、酸臭以及成块等现象，则证明发酵失败，不可用于养牛。
发酵玉米芯能保存多久
这个要看玉米芯的含水程度，也就是干湿程度! 刚粉碎后的玉米芯含水量大，放不了几天就会发霉，更别说几个月了!可以尝试烘干后保存!
玉米芯不粉碎是不能发酵的。
用粉碎机对玉米芯进行粉碎，以适宜发酵和消化吸收。粉碎后的玉米芯要经过浸泡处理，以保证玉米芯的湿润度。或者直接使用新鲜的湿玉米芯粉碎后来使用，处理后的玉米芯湿度应在50%，即用手紧握指缝有液体渗出但不滴下为宜。湿度不足可加适量的水，湿度过大可将玉米芯适当晾晒或加入一些粉碎的干料。然后把菌液稀释后与10%的玉米面或者麦麸混合与玉米芯搅拌均匀，完全搅拌均匀后的玉米芯饲料根据你发酵量的多少，可以装袋发酵也可以窖藏发酵，密封发酵5-7天既可，打开来饲喂。
玉米芯不粉碎能发酵吗
不能。玉米芯发酵需要加入发酵剂。发酵方法：
1…
菌袋发酵期间表面发霉，长出白色的毛是酵母菌我们在制作酵素的过程中很容易出现的问题。这个时候我们不用惊慌，更没必要将全部的酵素倒掉，只需要把发霉的地方用木勺撇去或者纸巾擦掉就可以。要注意不要使用金属制品，否则会加速腐烂。
菌袋发酵期间长白毛是怎么回事
菌袋发酵期间长白毛是长毛菌，学名叫做毛霉，一般是在培养料透气性差，空气湿度大，或者培养料含水量偏大时发生。所以你首先应该查找具体原因。长毛菌最后会被木耳二级菌吃过来的，包括绿霉菌，红蘑菇，白霉菌，只要不是面包菌就没事木耳菌生产10天后，前期1至5天生产的菌包大面积出现长毛菌是何原因，根据发生的原因对症施治。一般可以先从…
、发酵生产流程三个阶段：
上游、中游和下游。
（1）先进行高性能生产菌株的选育
（2）然后在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养，生产目的代谢产物
（3）最后收集目的产物并进行分离纯化，最终获得所需要的产品。
2、现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工——近代发酵工程——现代发酵工程”三个发展阶段。
1、手工加工
发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作（农产手工加工），后来借鉴于化学工程实现了工业化生产（近代发酵工程），最后…
步骤1
先将米淘洗干净。
步骤2
将淘米水倒入另一个盆中。
步骤3
然后再把淘米水灌入塑料桶中，放在太阳下晒七天左右就可以完成发酵了。
用第一次过水的淘米水，装进普通的塑料瓶中，记得一定要用塑料瓶，最好是矿泉水瓶，不要用玻璃瓶，因为淘米水发酵会产生气体，会膨胀，如果忘了给它透气，它会炸裂的。
这些新掏的淘米水直接装在塑料瓶中，盖上盖子，摇均匀 ，放在阳光下晒，可以在淘米水里面加入一些切碎的柠檬皮或柑橘皮。
这样就能加快发酵的进程，发酵会产生热量和气体，所以发酵后的塑料瓶稍微变形也是正常