两种，湘西酸萝卜和四川酸萝卜
酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜
主料：羊肉150g、白萝卜250g。
辅料：大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小米椒2个、生姜2片、大白葱一段、油适量、盐适量、辣椒面适量、陈醋适量、番茄酱适量。
羊肉臊子面的做法
1、和好面，装保鲜袋装好，醒一会儿揉光后，继续放保鲜袋醒着备用。
2、羊肉切小丁，姜切末，蒜切片，葱切小块，米椒切小段。
3、白萝卜切丁。
4、坐锅热油。
5、油八成热时加入姜末爆香。
6、加入羊肉丁炒至变色。
7、加入切好的葱，蒜，米椒炒香。
8、加入适量辣椒面翻炒均匀。
9、…
萝卜能做很多咸菜，腌萝卜起泡是不是坏了
肯定不是坏人，我认为有以下两个原因，一个原因是萝卜在腌之前，采摘萝卜时可能这个萝卜上了冻，萝卜上冻以后，也很容易起泡，另一个原因是在腌制萝卜的过程当中，这个萝卜是不是，在太阳下面晒的时间过长，如果是晒的时间过长，腌制出来的萝卜也容易起泡，所以说他并不是坏了。
腌萝卜起泡是不是坏了
泡酸萝卜有层白泡，如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。如果是因为坛中热气太高或取用工具不洁沾了油水所引起。此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。每天敞口10分钟左右，约3~5天没有白毛生出就好了…
能重复再用1或2次，但要注意保管好，别变质了，放在阴凉的地方，杂物不要掉进里面，油，生水也得注意。泡菜水其实不用经常换，老盐水好多年的，越老越好吃，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味，大概原料是一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣。
将地里扯进来的萝卜去叶子削掉根，直接晒二到三天时间，然后用水浸泡清洗干净沥干水份装坛，再将事先摊凉的冷开水均匀溶化适量的食盐加生姜，大蒜，辣椒一起倒入坛子里水淹没萝装坛不能太满，然后封坛口腌制半个月以后就可以吃整个萝卜了嘎蹦脆味道不错。
怎样淹整个萝卜
腌'整个萝卜的方法是这样的。
把萝卜洗净，按一斤萝卜一两盐的比例准备盐，把萝卜码入缸中，顺序是一层萝卜一层盐，码到缸的80的部位，用大块石头压实，盖上盖子。
十天之后，看缸里出了多少盐水，如果没有没过萝卜就这样处理。白开水加盐，比例是一斤水二两盐，搅化，倒入缸中，没过萝卜，过五天慢慢的把下面…
80斤萝卜放15斤盐，腌咸菜就得多放盐，80斤萝卜清洗干净，切成手指粗细的萝卜丝，放在晴天里晒两天，用温水洗干净萝卜干攥干放在大盆里至少放15斤盐拌均匀腌上
八十斤萝卜放多少斤盐
如果是腌萝卜咸菜疙瘩，80斤萝卜，要放八斤盐，因为按照以前的经验，十斤萝卜放一斤盐 ，所以说80斤萝卜放八斤盐，一个月以后，又咸又脆的萝卜咸菜就能吃了。
搅拌肉馅，加入葱末、料酒、胡椒粉、香菜末、姜末和蛋清，加入少量水，之后加少许淀粉，以达到可以握出丸子的程度。
2、 将肉馅握成丸子。
3、 将白萝卜搽成丝。
4、 葱香爆锅。加入少许酱油。
5、 将肉丸下锅，煮开之后，下入萝卜，肉汤的白沫拿勺盛出倒掉。
6、 最后加些香菜，加入适量盐，最后这道菜就出锅了。
萝卜烩菜丸子的做法
用料
大肉馅 100克 白菜 4片 盐 5克 红萝卜 1根
素丸子 5-6个 粉条 适量 腐竹 1根
木耳 适量 蘑菇 适量 浓汤宝 半盒
…有两个原因。
第一是萝卜还没有长老，一般泡萝卜要等过了冬至节才开始买萝卜来泡。这个时候的萝卜泡到第二年都不会泡软，泡烂的。
第二就是盐巴放少了。泡菜在坛子里面是靠盐水把它淹没着的。盐巴放少了，等于就是把萝卜放在一般的水里面。所以就会越泡越烂。
1、先取一根大白萝卜，用刀将外边的老皮给它刮掉（留着萝卜皮口感会更脆）然后将它一劈两半，将它切成薄片，切好的萝卜装入大盆中，加入一把食用盐抓拌均匀，腌25分钟，一下里面的水分。
2、利用这期间取几片紫甘蓝，放淡盐水中，将它清洗干净，然后切成细丝，放入料理杯中，再倒入一点凉白开将它榨成汁，榨好的汁，用密眼篱给它过滤一下，在将表面的浮沫撇干净。
3、最后加入一大勺白糖，将它搅拌均匀，糖的量可以按照自己的喜好添加，然后再准备几个青红椒给它打斜切段，大蒜切成片也放入大碗中。
4、腌好的萝卜，倒入一盆清水，将它清洗一下，然后攥干水分放入大碗中，接下来就是见证奇迹…
食材：白萝卜半个、白糖适量、 香醋是少许、纯净水适量、盐1小勺，小米椒2个。
做法
第1步：首先把准备好的萝卜放在清水中洗干净，洗完之后再把它放在案板上，这时候就需要考验你的刀功了，得将它切成4瓣。这样的形状对于一个新手来说一点也不为难，更何况是经常煮菜的的人，之后就得将它们切成一小块的薄片，这样的一小块就是呈一个小三角形 ，因为会在外观上更加的美观，这时候还得将小米椒切成小圈就好了，拿一个小碗以及大碗把它们都分开装起来小米椒的用量可以根据自己的口感来放多少。
第2步：这时候开火热锅，锅热好之后就可以将准备好的纯净水以及适量的白糖、少量的醋、适量的食用…
食材：白萝卜半个、白糖适量、 香醋是少许、纯净水适量、盐1小勺，小米椒2个。
做法
第1步：首先把准备好的萝卜放在清水中洗干净，洗完之后再把它放在案板上，这时候就需要考验你的刀功了，得将它切成4瓣。这样的形状对于一个新手来说一点也不为难，更何况是经常煮菜的的人，之后就得将它们切成一小块的薄片，这样的一小块就是呈一个小三角形 ，因为会在外观上更加的美观，这时候还得将小米椒切成小圈就好了，拿一个小碗以及大碗把它们都分开装起来小米椒的用量可以根据自己的口感来放多少。
第2步：这时候开火热锅，锅热好之后就可以将准备好的纯净水以及适量的白糖、少量的醋、适量的食用…
1/9准备好原材料 再准备一个密封瓶 或罐 洗干净擦干水分
2/9萝卜竖着切一分为四 再切成薄片
3/9加入盐腌制2小时
4/9腌制后的萝卜会出很多水
5/9倒入菜筐中沥去水分
6/9红辣椒切开 同白糖和白醋一起倒入密封瓶搅拌均匀（搅拌均匀后可以尝一下味道 調出自己喜欢的酸甜度）
7/9放入沥干水分的萝卜
8/9密封 放入冰箱冷藏
9/9四个小时后 酸甜爽脆的开胃萝卜 开吃吧 嘎嘣脆