干炸排骨方法

1、选料:选新鲜猪肋条排骨和软骨（每斤骨上约带2斤肉）。

2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤，鸡蛋1斤，大葱2斤，鲜姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。

3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净，捞出沥尽水。交葱、姜切成碎末，连同其它佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30分钟。

4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀。约10分钟后，…

用料：

排骨 500克，醋1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖10克，白芝麻5克

做法：

步骤 1

排骨用清水泡一会清洗干净，下开水放姜片煮出脏沫，捞出沥干

步骤 2

排骨上洒少许淀粉，抓匀

步骤 3

锅内放油，把排骨放油锅里炸，双面变色即可，不要太久，捞出后把油用纸吸下

步骤 4

蒜切沫，调料按照糖醋排骨的黄金比例，料酒，生抽，糖，醋，1比2比3比4，放少许盐，少许水

步骤 5

另起锅，放一点点油，把小部分蒜末放入炒香，放入剩下的蒜末和配好的调料汁，…

炖排骨，不管好前排还是后排只要是排骨都可以炖汤，炖汤要精品子排骨是最好的，炖排骨时间要炖够两小时，大火烧开小火慢炖，这样的汤才好喝！炖排骨当然用后排炖最好，炖排骨要凉水下锅这样排骨才，肉才䬋香鲜，味道好！汤瘳好喝喝好喝得

主料

排骨500g 面粉20g

淀粉10g 生抽15ml

黄酒10ml 糖5g

盐3g 姜丝3片切丝

蛋清半个

温州香酥排骨的做法步骤

1、 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。

2、 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）

3、 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，…

正常来说一般小排骨炖都是1-2小时即可。

1、在炖小排骨的时候要注意冷水下锅，要一次加够水

2、然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢

3、一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后汤才能入味，小排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。

主料

猪蹄2个

排骨半斤，黄豆2把 黑豆1把

辅料

葱适量

冰糖适量，料酒2汤勺 ，姜适量，蒜5瓣 花椒少许，大料2颗 ，桂皮1块，干红椒5根 ，酱油3汤勺，老抽1汤勺

步骤1

猪蹄排骨提前泡好，入沸水煮出血沫，无血水

步骤2

所需配料

步骤3

装入小袋里，好打理

步骤4

温水洗干净猪蹄排骨，别用凉水

步骤5

冰糖炒色忘拍了，就是扒拉扒拉，上色

步骤6

稍微煎下，准备放高压锅了

材料

主料：排骨400g、酒糟200g

辅料：葱段适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、喼汁适量

酒糟排骨

1：排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。

2：锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

3：等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

4：倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

5：倒入少许热水，至排骨头2/3处。

6：水再次煮开后，出锅装入砂锅中。

7：排骨在砂锅中炖45分…

冬瓜排骨鱿鱼汤的做法

材料

猪小排（400g），冬瓜（400g），生姜（1大块），香菜（1小把），香葱（1小把），盐，鸡精，生抽

做法

1、冬瓜切片备用，生姜切大片放入锅中，水煮开。

2、小排骨放入滚水中去血腥，大概3分钟左右。

3、将血水倒掉，生姜片也不要了。再重新用清水去一遍血腥，象上面所说的那样。（也就是说去血腥这个步骤重复2遍）

4、重新换新水，放入新的生姜片和香葱，把小排放入，加入调味料，一点盐和糖，还有生抽。（其实也可以不放调料，在最后放可以使汤水更加清淡）用大火煮15分钟左右。

…

主料:

排骨500克

辅料:

香茅适量、蒜头3～4瓣、酱油2勺、蠔油1勺、鱼露5～6滴、糖1勺、生粉2～3勺

烹饪步骤

1· 排骨洗干净沥干水，然后切小块。蒜头切碎，香茅切碎。

2· 拌匀后，加入适量的酱油、蠔油、鱼露、糖，然后拌匀。

3· 最后加入生粉拌匀。一定要分步骤做，生粉是最后放的，可以锁住之前的调味。最后将醃好的排骨放冰箱一个晚上，味道会更好。

4· 水开下锅，大火隔水蒸十五分钟，香喷喷的雨露排骨就好了！

惠安鱼露焖排骨怎么做

排骨300克、虾干50克、大青椒…

焖排骨如果用的是新鲜排骨不需要焯水，只要用生粉和盐浸泡清洗一下排骨就能去掉血水和血沫了。但如果焖排骨用到的是冷冻后又解冻的冷鲜排骨那就需要焯水，排骨清洗后剁成块冷水入锅煮到水开后先捞起血沫过一会再将排骨捞起备用就好。

腊排骨 (200克)

洋葱 (半个)

食盐 少许

孜然粉 少许

花椒粉 少许

白芝麻 少许

辣椒面 少许

生抽 1汤匙

老姜 少许

大蒜粒 2粒

香油 少许

葱花 少许

步骤/方法

1/10

腊排骨洗净洋葱洗净后切一半就够了，再切成细丝准备好花椒面、孜然粉、白芝麻、红辣椒面备用老姜和大蒜切片备用

2/10

锅内用冷水，放入姜片，再放入腊排骨，水开后以后倒入料酒沸腾后将腊排骨捞出来

3/1…

主料

猪脊骨：500克

莲藕：500克

辅料

红枣：四五个

薏米：一茶匙

姜：少许

大料：少许

盐：适量

1、猪脊骨焯水，藕去皮切成滚刀块，大枣薏米洗净

2、猪骨莲藕和薏米入锅加3倍于食材的水，放姜片和大料大火烧开后转中火炖15分钟

3、加入红枣转小火继续煮30-40分钟，（根据藕的熟烂程度，有些藕不容易烂）

4、汤炖好后依照个人口味加盐和味精

5、混合着红枣和莲藕清香的排骨汤炖好了，因为有红枣的加入，汤带着甜味非常好喝

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