一、是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手

二、是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直

三、是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长

四、是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

绵羊肉纤维对比细，切面看不出肌丝，投有膻味山羊肉肌纤维较粗，肌丝能辨别出绵羊肉及肉汤有特别的香味，炖肉时仅加盐味道就很香从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是因为山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基酸楚的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会孕育发生一种特别的膻味。

羊排卷和羔羊卷的区别

羔羊排比羊排肉嫩些，羊排是指羊肉的肋骨和羊肉的筋相连接的肉…

羊排的外脊肉是最好的，外脊肉炒着吃，或者是烤着吃，鲜嫩又可口，每个羊排上只有两条外脊肉。所以羊排的价格也比较贵。

羊排哪个部位是最好的

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

准备食材

南瓜 70克

羊排 1个

青椒 半个

洋葱 适量

宝宝酱油 适量

宝宝食盐 适量

－ 步骤 －

1、准备好全部食材

2、南瓜去皮洗净备用。

3、青椒去籽洗净备用

4、南瓜、青椒、洋葱切块备用。

5、锅里放油，羊排下锅煎到肉变色即可

6、然后翻另一面煎，也是煎到肉变色即可 期间放点洋葱来增香。

7、然后南瓜下锅炒至断生即可。

8、接下来放青椒炒至断生即可。

9、然后添汤水加至没过全部食材。…

有。因为咖喱粉是多种香料混合而成的调味料，可以增香，覆盖羊膻味，使做出来的羊排的味道更浓郁。

咖喱具有驱寒暖身及刺激食欲，帮助消化的作用。羊肉是热性食材，最佳的食用季节就是冬季，特别是身体虚寒的人和一到秋冬就会手脚冰凉的女性朋友们，更应该多吃羊肉补补身体。同时，夏天吃着容易出汗、上火的辣椒、咖喱这些刺激性调味料，冬天也可以放开肚皮的享用了。

咖喱粉对腌制羊排有作用吗

有作用。我们用往里面加咖喱粉的办法把羊肉的膻味去掉我们先在烧煮羊肉时，往锅里倒入加适量咖喱粉。比例为：20克咖喱粉，500克羊肉。用大火或者小火将羊肉煮透后，羊肉的膻味就没有了。

晚上煮熟的肉是不能够在锅里焖一夜的，如果锅里闷叶，那是要变坏的，尤其在炎热的夏天，是根本不能够在锅里焖一夜的如果在严寒的冬天，如冬季的12月，1到2月份，那还可以，但是在春天和夏天，尤其是夏天，是坚决不能够在锅里闷一夜因为天气炎热，在锅里面一夜就会变质的

羊排1斤白萝卜1根生姜1小块大葱半根香芹1棵盐、料酒适量花椒20粒香叶、草果桂皮适量。

1

羊排剁块冷水下锅焯水10分钟捞出洗干净。

2

锅里放入适量的清水，放入羊排、生姜大葱香叶桂皮草果料，大火煮开转中小火炖1个小时。

3

炖好的羊排放入白萝卜块和盐调味，继续再炖20分钟，洒入芹菜碎就可以关火食用了。

羊排炖白萝卜的做法

用料：羊排500克，白萝卜300克，枸杞一小把，盐，醋，白胡椒各适量，花椒适量，香菜50克，葱姜料酒适量

步骤：

1、白萝卜滚刀切块。

…

火锅应当是羊排更好吃！这是因为羊排是羊不太活动的部位，而羊腿是经常活动的部位，动物经常活动的部位的肌肉更紧，肉肉更紧的就更硬、更柴。比如牛身上的腿部上肌肉，肩膀上肌肉就更柴！

红焖羊排里面的调料不能放大料和花椒的，不然这两个调料味道太重的话，就遮住羊肉的香味了，过里面放一些葱姜蒜，还有冰糖，然后把羊肉放进去，炒出冰糖塞放一些生抽酱油，蚝油加水开始炖羊肉就可以了，这个时候可以放一些香叶和桂皮去腥。

红焖羊排最忌四种调料

红烧羊排最忌讳的四种调料应该是，大料，肉桂，香叶，茴香。

酱香羊排和红焖羊排的区别主要是菜名不同、用料不同、制作方法不同。

所谓菜名不同就是，一个称作酱香羊排，一个称作红焖羊排。

所谓用料不同就是，酱香羊排用料主要是姜片、干辣椒、香叶、花椒、生抽、老抽、耗油、黄豆酱红焖羊排用料主要是白糖、辣酱、生姜、料酒、精盐、番茄酱、大葱、老抽。

所谓制作方法不同就是，酱香羊排的制作方法在“酱”，红焖羊排的制作方法在“焖”。

手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。

从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。

主要食材：羊排、白萝卜

材料:

羊排3斤，白萝卜半斤，葱一两，姜一块，鸡精，3克，料酒一勺，盐一小勺

清炖羊排做法如下:

1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。

2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。

3、准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。

4、接着放入胡萝卜（或胡…

材料：

羊排一斤、山药三根、胡萝卜一根、西兰花一朵、料酒、葱、姜、桂皮、花椒、草果、食盐、胡椒粉各少许。

烹饪步骤：

先将羊排用水浸泡后冲洗干净，加冷水下锅，用大火烧开后捞去浮沫，捞出后冲洗干净。将焯水后的羊排再次放入锅内，加入适量清水淹没，放入备好的料酒、葱段、姜片、桂皮、草果、花椒，用大火烧开后转小火炖煮两小时左右。

然后将山药、胡萝卜、西兰花分别去皮洗干净备用，洗净后的山药、胡萝卜切滚刀块，羊排煮沸后将切好的山药块、胡萝卜块放进去煮十五分钟，再放入西兰花放进去煮几分钟，最后加胡椒粉和盐调味即可出锅。

炖羊排最正宗的做法…